Analisis Sensorial

PRACTICA N° 1

PRUEBA DUO TRIO Y PRUEBA TRIANGULAR

KATERINE RUBIANO
JASMIN ZAPATA


ANALISIS SENSORIAL

MYRIAM URQUIJO

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA
V SEMESTRE TECNOLOGIAEN ALIMENTOS
BOGOTA D.C
31 – 2011

PRUEBA DUO TRIO

NOMBRES:KATERINE RUBIANO,JASMIN ZAPATA FECHA : 24 DE MARZO /11
Frente a usted tiene 3 muestras de mayonesa codificadas una como patrón yotras dos con los códigos 796 y 342
Marca con una (x) la muestra igual al patrón

(P)(796) (342) X

OBSERVACIONES:

Patrón: cremosa, salada, color blanco, picante, acida, sabor (vinagre, cebolla, ajo).
796: cremosa, color blanco, salada, su sabor es suave.342: cremosa, salada, color blanco, picante, acido, sabor (vinagre, cebolla, ajo).

INGREDIENTES DE LAS MUESTRAS DE MAYONESA
CAMPI: 796 mayonesa baja en grasa con omega 3,6 vitamina A, D, E agua,aceite vegetal, huevo, almidón, azúcar especias naturales, vinagre, conservantes, saborizantes artificiales.
RESPIN: 342 mayonesa baja en grasa y calorías, aceite vegetal, agua, huevos. Almidón de maíz,vinagre, azúcar, sal, estabilizantes, acidulantes.

PRUEBA TRIANGULAR

NOMBRES: KATERINE RUBIANO, JASMIN ZAPATA FECHA: 24 DE MARZO /11
Frente a usted tiene 3 muestras de gaseosa pruébelascuidadosamente e identifique cual es la muestra diferente marcando con una (x)

(A)

X (B) (C)

OBSERVACIONES:
A: dulce,acida, burbujeante, color transparente.
B: dulce, burbujeante, color transparente, acido, sabor a limón, sabor residual seco.
C: dulce, acido, burbujeante, color transparente.

INGREDIENTES DE LASMUESTRAS DE LA GASEOSA

SPRITE: agua carbonatada, azúcar, acido cítrico, saborizantes naturales, (benzoato de sodio) como preservante y (citrato de sodio) como regulador de acidez.
ZUP: agua...