analisis sensorial

Objetivos:
Apreciar los 5 tipos de sensaciones del gusto a travez de un mapa de distribución para determinar la localización de los distintos tipos de papilas gustativas.

Introducción:
Catar,degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un          proceso mecánico y con poca conciencia, como si sólo se tratara de satisfacer una   necesidad fisiológica; es un hechoen el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios: sabe rico, huele mal, está muy salado, etc. El sabor dulce de la miel, el color rubí intenso ysólido de un tinto joven, la textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido, o el de un embutido; son algunos características de los alimentos que se pueden percibir, mejorar medianteuna prueba de análisis sensorial.
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos.  La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que quieredecir sentido.  La evaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc.  Este tipo de análisis tiene la ventaja de que la personaque efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.                                                                                                                       
Podría pensarse que las evaluaciones sensoriales no cuestan; pero esto es incorrecto ya que sí se incurre en diversos gastos,  como por ejemplo, las horas – hombre (el tiempo ocupado por las personas para realizar las pruebas), los gastos de papelería, pagos ograficaciones a las personas que intervienen en las evaluaciones, acondicionamiento y equipamiento del área de trabajo, alimentos o materiales a evaluar, entre otros.
 
Las pruebas sensoriales sonutilizadas en diversos tipos de industrias tales como la alimentaria, perfumera, farmacéutica, la de...