analisis sensorial

Introducción:
El objeto es realizar un análisis sensorial a soluciones con diferentes concentraciones, el análisis sensorial es una técnica empleada para reconocer las propiedades organolépticas delos alimentos entre otras industrias a las cuales sus productos requieren de dicha técnica, esto se lleva a cabo por medio de los sentidos, instrumentos eficaz para el control de calidad yaceptabilidad de un alimento, esto se aplica cuando el mismo tiene como fin comercializarse.
Así mismo, Las propiedades organolépticas se reconoce por medio de un estímulo que ocasiona una transmisión de unimpulso nervioso, a lo cual se denomina como umbral, es decir, el umbral es la mínima señal que está presente es percibido algo en dicha solución, unos de los tipos de umbrales a tratar son: deestímulo o absoluto y de reconocimiento, en donde el primero se detecta algo en la solución pero es tan mínimo que no se logra reconocer lo que es, mientras que en el segundo , se es capaz de reconocer loque contiene dicha solución.










En el presente ensayo consistía en entrenar un panel, en el cual se improvisó un laboratorio, ya que no se posee con las instalaciones adecuadas,seguidamente la evaluación sensorial realizada estaba estructurada por dos secciones:

En el primero, se evaluaron los gustos básicos, el cual consistía en diferenciar e identificar el agua, el dulce,el salado, el amargo, el ácido, y el amargo, una vez realizada la prueba se procedió a calcular la cantidad de acierto en porcentaje, para nuestro panel no entrenado, los resultados satisfactoriamentearrojado para dicha prueba fue del 100%, es decir, nuestro panel tiene la capacidad de diferenciar e identificar los 5 diferentes gustos mencionado anteriormente.

El segundo análisis fue, laevaluación de umbrales de estimulo o absoluto y de reconocimiento, el cual se realizó en una solución con 7 diferentes concentraciones de sacarosas al 0%; 0,05%; 0,1%; 0,1%; 0,2%; 0,4%; 0,8%; y 01,6%,...