analisis sensorial


Informe de catacion prueba de ordenamiento simple





Presentado a:
Juan Diego Gallego Díaz


Presentado por:
Eliana Muñoz Mejía



Tgo. Control de calidad de alimentos
ID 430001



Sena regionalCaldas
28 de julio de 2014



Introducción
En la industria de alimentos es de vital importancia el análisis sensorial ya que por medio de este se puede definir la calidad de los mismos y determinar laviabilidad de un producto determinado. El análisis sensorial se compone de distintas pruebas las cuales facilitan a los panelistas o catadores el arrojo de resultados objetivos y acertados con losdiferentes productos, a continuación se presentara el informe de una prueba sencilla de catacion como lo es la de ordenamiento simple, la cual consiste en ordenar de mayor a menor sustancias según seala intensidad del sabor ya sea dulce, salado, amargo, acido entre otros.

















Objetivo principal
Aplicar pruebas de análisis sensorial de alimentos con base a lo expuesto en clase yevidenciar el buen desarrollo de las pruebas.
Objetivos específicos
Realizar análisis sensorial por medio de una prueba de ordenamiento simple de diferentes sustancias.
Determinar sensorialmente ladiversidad de sabores o características que pueden existir en diferentes muestras.















Procedimiento:

Prueba numero 1 sustancia salinizada
Se tienen 5 goteros, cada uno codificado con un número yestán aleatoriamente ubicados sobre la mesa. Se procede a catar cada una de las sustancias presentes en los frascos y se obtuvieron los siguientes resultados:
86, 81, 32, 11, 22
Los resultadosreales:
86, 81, 32, 11, 22
Con lo anteriormente mencionado se puede definir que la prueba se realizo de manera adecuada y que la persona que desarrollo la prueba esta en aptas condiciones para este tipo deanálisis.
Prueba numero 2 sustancia dulce
Se tienen 5 goteros cada uno de ellos codificados y organizados aleatoriamente para ser analizados y se pide que estos se ordenen de mayor a menor según la...