ANALISIS SOCIOECONOMICO, DE LOS HABITANTES DE LA ZONA URBANA DEL MUNICIPIO DE SAN ANDRES DE TUMACO, QUE DEPENDEN DE LA CAPTURA, PROCESO Y/O COMERCIALIZACIÓN DEL CAMARON, DURANTE LA VEDA. PRIMER TRIMESTRE DEL 2011
Páginas: 4 (760 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2013
007
AGENTES DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLES
¿QUÉ SON LOS AGENTES
DE RECUBRIMIENTO?
Los agentes de recubrimiento son un tipo de aditivos alimentarios y según
la normativa vigente se definencomo “ las sustancias que, cuando se
aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un
aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora” .
LEGISLACIÓN APLICABLE A LOSAGENTES DE RECUBRIMIENTO
•
Real Decreto 142/2002 por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la
elaboración de productosalimenticios, así como sus condiciones de
utilización
•
Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
•
Reglamento (CE) 257/2010 por el que se establece un programa de
reevaluación deaditivos alimentarios autorizados
•
Directiva 2010/69/2010 de la Comisión relativa a aditivos alimentarios
distintos de los colorantes y edulcorantes
COMPOSICIÓN , FUNCIONES Y PROPIEDADES
Losrecubrimientos comestibles se definen como productos comestibles
que envuelven el producto, creando una barrera semipermeable a gases
(O₂ y CO₂) y vapor de agua. Estos recubrimientos tambiénmejoran las
propiedades mecánicas ayudando a mantener la integridad estructural del
producto que recubren, a retener compuestos volátiles y también pueden
llevar aditivos alimentarios (agentesantimicrobianos, antioxidantes, ….).
Cuando los frutos son cubiertos por películas comestibles, se crea una
atmósfera modificada en el interior del fruto que reduce la velocidad de
respiración y por tantoretrasa el proceso de senescencia del producto.
Además, crean una barrera a la transferencia al vapor de agua retrasando
el deterioro del producto hortofrutícola por deshidratación.
1
007Entre las funciones y propiedades de los recubrimientos comestibles
destacan:
Reducir la pérdida de humedad
Reducir el transporte de gases
Reducir la migración de grasas y aceites
Reducir el...
AGENTES DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLES
¿QUÉ SON LOS AGENTES
DE RECUBRIMIENTO?
Los agentes de recubrimiento son un tipo de aditivos alimentarios y según
la normativa vigente se definencomo “ las sustancias que, cuando se
aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un
aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora” .
LEGISLACIÓN APLICABLE A LOSAGENTES DE RECUBRIMIENTO
•
Real Decreto 142/2002 por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la
elaboración de productosalimenticios, así como sus condiciones de
utilización
•
Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
•
Reglamento (CE) 257/2010 por el que se establece un programa de
reevaluación deaditivos alimentarios autorizados
•
Directiva 2010/69/2010 de la Comisión relativa a aditivos alimentarios
distintos de los colorantes y edulcorantes
COMPOSICIÓN , FUNCIONES Y PROPIEDADES
Losrecubrimientos comestibles se definen como productos comestibles
que envuelven el producto, creando una barrera semipermeable a gases
(O₂ y CO₂) y vapor de agua. Estos recubrimientos tambiénmejoran las
propiedades mecánicas ayudando a mantener la integridad estructural del
producto que recubren, a retener compuestos volátiles y también pueden
llevar aditivos alimentarios (agentesantimicrobianos, antioxidantes, ….).
Cuando los frutos son cubiertos por películas comestibles, se crea una
atmósfera modificada en el interior del fruto que reduce la velocidad de
respiración y por tantoretrasa el proceso de senescencia del producto.
Además, crean una barrera a la transferencia al vapor de agua retrasando
el deterioro del producto hortofrutícola por deshidratación.
1
007Entre las funciones y propiedades de los recubrimientos comestibles
destacan:
Reducir la pérdida de humedad
Reducir el transporte de gases
Reducir la migración de grasas y aceites
Reducir el...
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