analisis socioeconomico

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN –TACNA
Facultad de Ciencias Agropecuarias

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMÍA AGRARIA

“ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA ELABORACIÓN
DEL VINO EN TACNA”
TESIS
Presentada por:

Bach. EMMA GRACIELA HUSNAYO GUILLERMO
Para optar el Título Profesional de:
INGENIERO EN ECONOMÍA AGRARIA

TACNA – PERÚ
2012

AGRADECIMIENTO
Mi gratitud,principalmente está dirigida al Dios por haberme dado
la existencia y permitido llegar al final de la carrera.

A los docentes y a mi asesor que me han acompañado durante el
largo camino, brindándome siempre su orientación con profesionalismo
ético en la adquisición de conocimientos afianzando mi formación y a la
realización de este proyecto.

A la universidad nacional Jorge Basadre Grohmann deTacna,
donde adquirí los conocimientos necesarios de mi carrera profesional.

Gracias.

DEDICATORIA

A mis padres, porque creyeron en mí y porque
me

sacaron

adelante,

dándome

ejemplos

dignos de superación y entrega, porque en
gran parte gracias a ustedes, hoy puedo ver
alcanzada mí meta.

A mi hermana por estar conmigo y apoyarme
siempre.

A mi hijo, por ser mi fuerzay templanza.

A mi esposo por su constante apoyo en todo
momento.

A todos aquellos que participaron directa o
indirectamente en la elaboración de esta tesis.

CONTENIDO

Pág.
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
RESUMEN
INTRODUCCIÓN

1

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

1.1

Planteamiento del problema

4

1.2

Objetivos

6

1.2.1 Objetivo general

61.2.2 Objetivos específicos

6

Hipótesis de trabajo

7

1.3

CAPÌTULO II

MARCO TEORICO
2.1

La eficiencia

8

2.2

La productividad

11

2.3

Relaciones físicas

14

2.4

La tecnología

21

2.5

Costos fijos y variables

23

2.6

La condición de maximización

24

2.7

La producción de la vid

25

2.8

La uva

26

2.8.1 Elementosque constituyen la uva

26

Variedades

30

2.9.1 Especificaciones

31

2.10

Factores que influyen en la elaboración del vino

35

2.11

Producción de vino

37

2.12

Elaboración de vino artesanal

37

2.12.1 Vendimia

37

2.12.2 Control de calidad

38

2.9

2.12.3 Requisitos físico químicos

39

2.12.4 Aproximaciones

40

2.12.5 De la materia prima40

2.12.6 Del proceso del vino

41

2.12.7 Embotellado

41

2.13

Descripción de la elaboración casera y/o artesanal

42

2.14

Proceso de la elaboración del vino semindustrial

46

2.14.1 Etapas

46

2.14.2 Partes de la uva involucradas en el proceso

56

2.14.3 Otros materiales involucrados en los procesos

57

2.14.4 Transporte

60

Equipos industriales61

2.15.1 Descripción de los equipos

61

2.15.2 Tipos de vino

65

2.15

CAPITULO III
MARCO METODOLÒGICO
3.1

Materiales

71

3.2

Métodos

71

CAPÌTULO IV

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1

Tamaño de planta utilizada para la elaboración de
vino artesanal

74

4.1.1 Materia prima

75

4.1.1.1 Distribución de la materia prima por grupo
de agroindustrialesartesanales

76

4.1.2 Botellas de pvc

78

4.1.3 Balanzas

79

4.1.4 Mangueras

81

4.1.5 Cajas de madera

83

4.1.6 Barriles

86

4.1.7 Depósito 1

88

4.1.8 Deposito 2

91

4.1.9 Agitador

93

4.1.10 Útiles de limpieza
4.1.11 Energía eléctrica

96

4.1.12 Agua

98

4.1.13 Área de planta
4.2

94

100

Tamaño de planta utilizada para laelaboración del vino
semindustrial

102

4.2.1 Materia prima

103

4.2.2 Botellas de pvc

106

4.2.3 Cinta ph

108

4.2.4 Manguera

108

4.2.5 Cajas de pvc

110

4.2.6 Moledora

112

4.2.7 Barriles

113

4.2.8 Balanza

115

4.2.9 Envases de fermentación de fibra de vidrio

117

4.2.10 Depósito 1

118

4.2.11 Depósito 2

120

4.2.12 Alcoholímetro

121...