Analisis Vertical

UEC | UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA |
| FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS |
| CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
| Felipe Rodríguez Castaño | Grup | |
| Tipo de trabajo | Ensayo ACEITES | Día31 | Mes08 | Año11 |
| Docente | | CALIFICACIÓN |

1.- VARIEDADES Y USOS

ACEITES COMBUSTIBLES

Son sustancias liquidas provenientes del PetróleoCrudo o de sustancias vegetales (La Palma Africana para el Biodisel), que pueden evaporarse fácilmente, otras pueden disolverse con mayor facilidad en el agua y pueden ser usados para motores, calentadores, hornos y estufas.

LOS ACEITES COMBUSTIBLES EN EL MEDIO AMBIENTE
* Algunos compuestos químicos que se encuentran en los aceites combustibles pueden evaporarse al aire desde recipientesabiertos o desde el suelo o agua contaminada.
* Algunos compuestos químicos que se encuentran en los aceites combustibles que se derraman en aguas superficiales o que se escapan de tanques de almacenaje subterráneos pueden disolverse en agua.
* Algunos compuestos químicos que se encuentran en los aceites combustibles pueden adherirse a partículas en el agua, por lo que eventualmente sedepositarán en el sedimento del fondo.
* Algunos de los compuestos químicos que se encuentran en los aceites combustibles pueden ser degradados lentamente en el aire, el agua, y el suelo por la luz solar o por pequeños organismos.
* Algunos de los compuestos químicos que se encuentran en los aceites combustibles pueden acumularse significativamente en plantas y en animales.

ACEITESMINERALES

Son aceites obtenidos por refinación del petróleo, estos son usados en la industria metalmecánica y automotriz cuyo uso principal es el de lubricante para evitar el desgaste de dos piezas de un mecanismo, también desempeñan funciones como refrigerante, aislante, dispersante etc.

Debido al calentamiento de estos aceites al usarlos se genera una necesidad por cambiarlos cada ciertotiempo, por esta razón se catalogan como un problema para el medio ambiente. Debido a esto existen entidades especializadas encargadas de controlar y regular el uso adecuado de los residuos que deja este proceso.

ACEITES COMESTIBLES

El Aceite Animal es el que proviene de las sustancias grasas de ciertos animales como:
:
Aceite de Ballena: Obtenido de la grasa de la Ballena y otros cetáceos.Aceite de hígado de Bacalao: El que se extrae por cocción de los hígados de bacalao y peces afines.
Aceite de Foca: El que se extrae de la grasa de la foca

El Aceite Vegetal es el que extrae de algunas semillas, frutas y raíces y se considera más saludable consumir aceites vegetales que animales porque son ricos en ácidos grasos y ayudan a enfermedades asociadas al corazón y elevación delcolesterol.
A continuación se menciona algunos ejemplos de aceites vegetales como:

Aceite de Oliva: se obtiene por extracción de las aceitunas y prensado de la pulpa resultante lo que genera un aceite puro y saludable para su consumo
Aceite de Algodón: Es el que se extrae de las semillas de algodonero.
Aceite de ricino: Es el que se extrae de la semilla del ricino, muy usado como purgante.Aceite Alcanforado: El que contiene alcanfor y tiene uso en el campo de la medicina.

CLASIFICACION DE LOS ACEITES

Existen 2 clases de aceites los vírgenes (extraído mediante prensado en frio conservando el sabor de la semilla o la fruta) los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva argán y de girasol, y los refinados que se someten a un proceso permite obtener unaceite que responde a ciertos criterios de uso (mediante extracción en frio centrifugación a 3.200 rpm).

2.- CARACTERISTICAS SENSORIALES

Los aceites en general se caracterizan por el color amarillo, es un líquido viscoso y por lo general dependiendo del tipo de aceite presenta unas características particulares como:

El aceite de cacahuate resiste una temperatura hasta los 200 grados...