Analisis vida de anaquel

Tipo de análisis | Fundamento | Metodología |
% HumedadMétodo de secado en termobalanza | Se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la pérdida depeso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante. | Colocar la charola de aluminio sobre la termobalanza. Pesar sobre la charola de 0.5 a 5 g de muestra distribuyendo uniformemente. Registrar lapérdida de peso o en su caso, el porcentaje de humedad respecto al tiempo. El proceso termina cuando ya no hay variación en la lectura. Calcular el porcentaje de humedad. |
Índice de peróxidos | En losmétodos usuales, la muestra se disuelve en una mezcla de ácido acético-cloroformo y se añade yoduro potásico. El peróxido de oxígeno libera yodo del KI y se valora con tiosulfato .4I- + O2 (aire) +4H+ 2I2 + 2H2O | Pesar 0.5 ± 0.05 g de aceite o grasa en un matraz Erlenmeyer de 125 o 250 mL y adicionar 2.5 mL de una solución de ácido acético/diclorometano (3:2), disolviendoperfectamente. Adicionar 0.05 mL de una solución saturada de yoduro de potasio y dejar reposar en la oscuridad durante 60 seg., medidos con cronómetro.Añadir 7.5 mL de agua desionizada hervida y fría,adicionar 0.3 mL de solución de almidón indicador. Si se presenta una coloración azul oscuro (en toda la solución o en forma de puntos aislados) titular lentamente con tiosulfato de sodio 0.001 Nhasta la desaparición total del color azul. El índice de peróxidos se obtiene calculando los miliequivalentes de tiosulfato utilizados en la titulación por kilogramo de muestra. |
Índice de Kreiss | Lafloroglucina reacciona en medio ácido con las grasas oxidadas, dando una coloración roja, cuya intensidad aumenta con el deterioro, debido probablemente a la presencia de aldehído malónico o dealdehído epidrínico | Disolver de 150 a 500 mg de grasa en 5 mL de diclorometano. Añadir 10 mL de una solución de ácido tricloroacético al 30% en ácido acético glacial y 1 mL de floroglucinol al 1% en...