analisis

 HUMEDAD
2.1. Principio. El contenido en agua de un producto se define convencionalmente como la pérdida de masa que experimenta en condiciones determinadas .El producto se seca a 130°C bajo presión atmosférica normal, durante una hora y media. Este método de desecación a 130°C se aplica alos granos, harinas y otros productos derivados delos cereales, reducidos a partículas de dimensionesinferiores o iguales a 1.700 µ, de las cuales, menos del 10% serán superiores a 1.000 µy más del 50%inferiores a 500 µ.2.2.
Material y aparatos.
2.2.1. Balanza con precisión de 1 mg.
2.2.2. Aparato triturador que no provoque calentamiento, fácil de limpiar y que proporcione partículas de dimensiones.
2.2.3. Pesafiltro metálico o de vidrio con tapadera.
2.2.4. Estufa isoterma de calefaccióneléctrica, regulada de tal manera que la temperatura del aire en su interior sea de 130°C,
2.2.5. Desecador provisto de placa de porcelana o metálica perforada.
2.3. Procedimiento. Introducir 5 g de la muestra en el pesa filtros, tarado después de permanencia en la estufa y de enfriamiento en el desecador. Cerrar el pesa filtros y pesar con aproximación de 1 mg. Debe operarse rápidamente. Tener en laestufa durante hora y media el pesafiltros destapado con la muestra. Transcurrido este tiempo, y operando rápidamente, retirar el pesafiltros de la estufa una vez tapado y colocarlo en el desecador. Pesar en cuanto se enfríe en el desecador.
2.4. Cálculo.
2.4.1. El contenido en agua de la muestra, en porcentaje, es:
(M - m) 100
Humedad % = ——————M
En la que :M = masa inicial, en g, de la muestra. m = masa, en g, del producto seco. La media de dos resultados, con una aproximación de 0,05% g, representará la humedad de lamuestra.
2.4.2. Dispersión de los resultados. La diferencia resultante entre determinaciones duplicadas de la misma muestra no deberá ser mayor de 0,1% en valor absoluto. En caso contrario, se repetirá ladeterminación por duplicado.

PROTEINA
4.1. Principio. El contenido en proteína bruta de un producto es el resultado de multiplicar el contenido en nitrógeno, determinado por el procedimiento Kjeldahl por un factor de transformación del nitrógeno en proteína .Este método es aplicable a los granos, harinas y otros derivados de los cereales.
Material y aparatos.
4.2.1. Matraces Kjeldahl de 500 a800 ml.
4.2.2. Batería de ataque.4.2.3. Batería de destilación o aparato de destilación.
4.3. Reactivos. 131058 Acido Sulfúrico 96% PA-ISO181061 Acido Sulfúrico 0,05 mol/l (0,1N) SV131074 Agua PA-ACS131270 Cobre II Sulfato 5-hidrato PA-ACS-ISO121085 Etanol 96% v/v PA131532 Potasio Sulfato PA-ACS-ISO171618 Rojo de Metilo solución 0,1% RE171690 Sodio Hidróxido solución 30% p/v RE181693 SodioHidróxido 0,1 mol/l (0,1N) indicador Azul de Bromofenol SV
4.3.1. Acido Sulfúrico 96% PA-ISO.
4.3.2. Potasio Sulfato PA-ACS-ISO.
4.3.3. Cobre II Sulfato 5-hidrato PA-ACS-ISO.
4.3.4. Sodio Hidróxido solución 30% p/v RE.
4.3.5. Acido Sulfúrico 0,05 mol/l (0,1N) SV.
4.3.6. Sodio Hidróxido 0,1 mol/l (0,1N) indicador Azul de Bromofenol SV.
4.3.7. Disolución de indicador. Disolver 0,3 g de Rojo de Metilosolución 0,1% RE en 100 ml de Eta-nol 96% v/v PA.
4.4. Procedimiento. Pesar un g de muestra, molida de forma que las partículas sean inferiores a 500 µ, e introducirla en un matraz Kjeldahl. Añadir 10 g de Potasio Sulfato PA-ACS-ISO y 0,1 g de Cobre II Sulfato 5-hidratoPA-ACS-ISO. Agregar 20 ml de Acido Sulfúrico 96%PA-ISO y mezclar todo hasta que toda la sustancia esté mojada por el ácido.Iniciar el ataque a fuego lento, para evitar que la espuma arrastre el producto al cuello del matraz. Cuando desaparezca lae spuma, hacer hervir vigorosamente hasta que la disolución quede limpia y prolongar todavía el ataque otros 30 minutos.


Dejar enfriar. Añadir unos 200 ml de Agua PA- ACS. Agregar 80 ml de Sodio Hidróxido solución30% p/v RE y proceder al destilado. El líquido que destila...