analisis

PRINCIPALES DAÑOS POR MICROORGANISMOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS

NATURALEZA DEL DETERIORO CAUSADO POR PATÓGENOS
Las pérdidas por causas patológicas pueden ser de naturaleza cualitativa o denaturaleza cuantitativa. Las de naturaleza cualitativa típicamente son el resultado de enfermedades localizadas superficialmente sobre el producto, lo cual lo hace menos atractivo aún cuando no hayadestrucción real del tejido aprovechable. Estas enfermedades son particularmente importantes en frutas y hortalizas de exportación, en las cuales se enfatiza la calidad visual y aún daños pequeños pueden tornarel producto inaceptable en el mercado.

Por mal manejo en la poscosecha, miles de toneladas de frutas y hortalizas frescas
se pierden antes de llegar a la mesa de los consumidores
Por su parte,las pérdidas cuantitativas son el resultado de la destrucción rápida y extensiva de tejido en toda la anatomía del producto, causado por los microorganismos. En estos casos genealmente ocurre unainfección inicial (o primaria) por uno o más patógenos específicos del producto, seguido por la masiva infección secundaria de una gama amplia de microorganismos oportunistas que son débilmentepatogénicos pero que se reproducen en el tejido muerto o moribundo resultante de la infección primaria. Estos invasores secundarios juegan un papel importante en el deterio ro al multiplicarse y aumentar el dañocausado por el (los) patógeno(s) primario(s).
PATÓGENOS POSCOSECHA Y SUS REQUERIMIENTOS
Los patógenos más importantes que causan pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas son normalmente lasbacterias y los hongos; sin embargo, algunos roedores e insectos pueden contribuir a las pérdidas directamente al causar daño mecánico, indirectamente transmitiendo y creando vías de entrada para lospatógenos, y ocasionalmente como agentes de riesgo cuarentenario (caso de Moscas de la fruta).












CAMBIOS BIOQUIMICOS POR EFECTO DE MICROORGANISMOS

Frutas:

A medida que la...