Analisis

ANÁLISIS PRÓXIMO DE LA MANZANA
• Universidad la gran Colombia seccional armenia
• Facultad de ingeniería
• Programa de ingeniería agroindustrial
• Química analítica

RESUMEN
El análisisjuega un papel importante en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos balanceados como es el caso de la manzana, los principales componentes de interés en este caso son lahumedad, cenizas, grasa y materia seca.
Para lo anterior se usa una muestra de la fruta en fresco sin importar su nivel de madurez con la cual se realizaran los procedimientos químicos establecidos a nivelde laboratorio para la determinación de su composición nutricional la cual es rica en agua e hidratos de carbono con un contenido de fibra y proteínas según referencias teóricas que evaluaremos conlos análisis prácticos.
INTRODUCCION
La manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, es fuente directa de vitamina E que posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de lascélulas sanguíneas como los glóbulos rojos. Y aporta una escasa cantidad de vitamina C, entre su contenido mineral sobresale el potasio que ayuda a la actividad muscular e interviene en el equilibrio deagua.

MATERIALES Y MÉTODOS
Los materiales necesarios para el laboratorio son:
• Balanza analítica.
• Capsula de porcelana.
• Crisol.
• Mechero.
• Pinzas.
• Guantes.
• Mufla.
• Estufapara desecar.
• Destilador suxleth.
• reloj
• Plancha de calentamiento
Para la determinación de humedad y materia seca usamos aproximadamente 10gr de manzana que se depositaron en la capsula deporcelana, se llevo directamente a la estufa desecadora en un tiempo de dos horas a una temperatura determinada como mínimo de 70ºC eliminando el agua libre del alimento y quedando presente...