analisis
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Publicado: 15 de mayo de 2013
ANALISIS FISICO - QUIMICO DE ALIMENTOS
http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html#!/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html
I. INTRODUCCION
La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos alimentamos, esdecir cuál es la calidad de los alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que tiene la alimentación con la salud.
Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que estánsujetos los alimentos, investigando y descubriendo las conexiones que existen entre la estructura de los diferentes compuestos y sus propiedades organolépticas, así como su capacidad de deterioro en función de su composición química.
La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diferentes ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación, loscuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios en que se fundamentan.
Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico- químico, análisis microbiológico y análisis sensorial. En este caso trataremos del análisis físico-químico.
II. DESARROLLO
El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno de los aspectosprincipales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materias primas.(http://www.icta.unal.edu.)
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos. (www.analizacalidad.com)
El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vista fixioco-quimico, haciéndose énfasis en la determinación desu composición química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se encuentran. (Zumbado h. 2005)
Para poder realizar estos análisis es necesario que el laboratorio cuente con: balanza de humedad, balanza analítica,texturometro, extractor de grasas, horno, centrifuga, rotavapor, material de vidrio, termómetros. (http://dotacioncasa.blogspot.com)
2.1 GENERALIDADES DEL ANÁLISIS DE ALIMENTOS
El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:
a. Análisis de composición y valor nutritivo
b. Análisis de impurezas
c. Detección de fraudes
En los dos primeros casos tenemos dos tipos deanálisis:
• Análisis inmediato: en el que se realiza una evaluación de los componentes globales de los alimentos. Se evalúa el contenido global en grasa, proteínas, hidratos de carbono, humedad y cenizas. (www.analizacalidad.com)
• Análisis último: en el que se evalúan los componentes concretos y se determinan las impurezas que se puedan detectar. (www.analizacalidad.com)
Es posible que ocurra unfraude, que es una acción que implica un engaño al consumidor. Podemos encontrar durante el proceso del análisis los siguientes tipos de fraudes
Adulteración: Consiste añadir o eliminar alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad. (www.analizacalidad.com)
Falsificación: Consiste...
http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html#!/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html
I. INTRODUCCION
La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos alimentamos, esdecir cuál es la calidad de los alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que tiene la alimentación con la salud.
Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que estánsujetos los alimentos, investigando y descubriendo las conexiones que existen entre la estructura de los diferentes compuestos y sus propiedades organolépticas, así como su capacidad de deterioro en función de su composición química.
La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diferentes ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación, loscuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios en que se fundamentan.
Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico- químico, análisis microbiológico y análisis sensorial. En este caso trataremos del análisis físico-químico.
II. DESARROLLO
El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno de los aspectosprincipales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materias primas.(http://www.icta.unal.edu.)
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos. (www.analizacalidad.com)
El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vista fixioco-quimico, haciéndose énfasis en la determinación desu composición química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se encuentran. (Zumbado h. 2005)
Para poder realizar estos análisis es necesario que el laboratorio cuente con: balanza de humedad, balanza analítica,texturometro, extractor de grasas, horno, centrifuga, rotavapor, material de vidrio, termómetros. (http://dotacioncasa.blogspot.com)
2.1 GENERALIDADES DEL ANÁLISIS DE ALIMENTOS
El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:
a. Análisis de composición y valor nutritivo
b. Análisis de impurezas
c. Detección de fraudes
En los dos primeros casos tenemos dos tipos deanálisis:
• Análisis inmediato: en el que se realiza una evaluación de los componentes globales de los alimentos. Se evalúa el contenido global en grasa, proteínas, hidratos de carbono, humedad y cenizas. (www.analizacalidad.com)
• Análisis último: en el que se evalúan los componentes concretos y se determinan las impurezas que se puedan detectar. (www.analizacalidad.com)
Es posible que ocurra unfraude, que es una acción que implica un engaño al consumidor. Podemos encontrar durante el proceso del análisis los siguientes tipos de fraudes
Adulteración: Consiste añadir o eliminar alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad. (www.analizacalidad.com)
Falsificación: Consiste...
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