Analisis
Páginas: 2 (325 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2011
Análisis Fisico-Quimicos A Carnicos
Análisis Fisico-Quimicos A Carnicos
análisis físico-químico de carnes y sus derivados.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
La palabraorganoléptico significa que causa una impresión sobre un órgano o sentido en particular: la vista, el iodo, el tacto, el olfato y el gusto. No es necesario gustar de un alimento para aceptarlo. Solo debe emitirimpresiones sensoriales que se perciban como respuestas afirmativas a las preguntas: “¿Es comestible?” (Comestible significa apto para el consumo.) “¿Debo comerlo?”.
VISTA
Un sentido físico,permite juzgar el aspecto de un alimento en términos de su forma, textura y color. El aspecto de un alimento es la primera clave de su identificación y con frecuencia predice el grado de satisfacción oplacer que se obtendrá al comerlo.
TACTO
El sentido que abarca a dos: El sentido cenestético (músculo), que es de naturaleza física, por ejemplo la frescura de la menta, la temperatura de losalimentos, lo picoso de una salsa.
El sentido Táctil (tacto), de naturaleza física y química, las sensaciones del tacto al comer los alimentos son, en su mayor parte, respuestas a la textura yconsistencia, ambas propiedades son resultado de la forma en que el alimento esta estructurado o es servido.
GUSTO
El gusto es un sentido químico que responde a la acción de los componentes químicos delos alimentos en los sitios receptores de las papilas gustativas que se localizan principalmente en la lengua. Para ser detectados, los productos químicos portadores del sabor deben disolverse en losfluidos de la boca. Generalmente se aceptan cuatro sabores principales: dulce, agrio, salado y amargo.
OLFATO
El olfato también es un sentido químico que corresponde a los componentes químicos quepor sus propiedades inherentes de volatilidad ( modificadas por la temperatura) llegan al tejido olfativo de la nariz. Las moléculas volátiles pueden alcanzar a este órgano siguiendo dos rutas:...
Análisis Fisico-Quimicos A Carnicos
análisis físico-químico de carnes y sus derivados.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
La palabraorganoléptico significa que causa una impresión sobre un órgano o sentido en particular: la vista, el iodo, el tacto, el olfato y el gusto. No es necesario gustar de un alimento para aceptarlo. Solo debe emitirimpresiones sensoriales que se perciban como respuestas afirmativas a las preguntas: “¿Es comestible?” (Comestible significa apto para el consumo.) “¿Debo comerlo?”.
VISTA
Un sentido físico,permite juzgar el aspecto de un alimento en términos de su forma, textura y color. El aspecto de un alimento es la primera clave de su identificación y con frecuencia predice el grado de satisfacción oplacer que se obtendrá al comerlo.
TACTO
El sentido que abarca a dos: El sentido cenestético (músculo), que es de naturaleza física, por ejemplo la frescura de la menta, la temperatura de losalimentos, lo picoso de una salsa.
El sentido Táctil (tacto), de naturaleza física y química, las sensaciones del tacto al comer los alimentos son, en su mayor parte, respuestas a la textura yconsistencia, ambas propiedades son resultado de la forma en que el alimento esta estructurado o es servido.
GUSTO
El gusto es un sentido químico que responde a la acción de los componentes químicos delos alimentos en los sitios receptores de las papilas gustativas que se localizan principalmente en la lengua. Para ser detectados, los productos químicos portadores del sabor deben disolverse en losfluidos de la boca. Generalmente se aceptan cuatro sabores principales: dulce, agrio, salado y amargo.
OLFATO
El olfato también es un sentido químico que corresponde a los componentes químicos quepor sus propiedades inherentes de volatilidad ( modificadas por la temperatura) llegan al tejido olfativo de la nariz. Las moléculas volátiles pueden alcanzar a este órgano siguiendo dos rutas:...
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