Analisis

LAS SALES MINERALES

Son biomóleculas inorgánicas que aparecen en los seres vivos de forma precipitada (conchas, huesos), disuelta en disoluciones o dispersiones coloidales a las que estabilizan (Na+, K+, Cl-, etc ) o formando parte de moléculas orgánicas.
Las SALES MINERALES son necesarias e importantes para la constitución de diferentes estructuras orgánicas y para diversas funciones. Laúnica SAL que ingerimos directamente es el Cloruro de Sodio (ClNa o sal de cocina). Otras sales como el Potasio, Yodo, Hierro, Calcio, Fósforo y otras sales en pequeñas cantidades se incorporan por estar contenidos en distintos alimentos.

LOS MINERALES son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos.Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para:

- La elaboración de TEJIDOS.
- Síntesis de HORMONAS.
- En la mayor parte de las REACCIONES QUÍMICAS en las que intervienen los ENZIMAS.

Aunque su proporción es pequeña, realizan funciones básicas:
* Estructural: formando endo y exoesqueletos (conchas, caparazones, huesos).
* Consituyen sistemasamortiguadores del pH en las disoluciones y fluidos biológicos (tampones bifosfato, bicarbonato).
* Forman parte de moléculas esenciales: el Fe en la hemoglobina y citocromos, el Mg en la clorofila, etc.
* Intervienen en el equilibrio osmótico celular
* Colaboran en procesos metabólicos (el Cr es necesario para el funcionamiento de la Insulina, el Se participa como un antioxidante).
*Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
* Participan en procesos dinámicos: transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación sanguínea, etc.
Según su forma de presentarse:
1 Precipitadas.- Las sales se forman por unión de un acido y una base, liberando agua. En forma precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructuras o protección al ser que lasposee. Ejemplo, las conchas, los caparazones, dientes o los esqueletos.

2 Disueltas.- las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas, cationes o aniones. Los cationes mas abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2, Mg2+,….Los aniones mas representativos en la composición de los seres vivos son Cl-, PO43, CO32,..
Las sales disueltas en agua puedenrealizar funciones como:
* Mantienen el grado de salinidad.
* Amortiguan los cambios de pH, mediante el efecto tampón. El pH, que es igual=-log (H+), expresa la acidez o alcalinidad de una solución.
Los organismos vivos soportan mal las variaciones de pH y por ello han desarrollado en la historia de la evolución sistemas tampón o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismoshomeostáticos.

3 Asociadas a moléculas orgánicas.- Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas, los fosfolípidos y fosfoglicéridos.
Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que tanto el ión como la molécula no realizarían por separado. De tal manera que las sales minerales estan asociadas a las moléculas orgánicas y suborganicas.
Fuentesalimentarias de minerales

Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.
Fósforo: Carnes, pescados, leche, legumbres y otros.
Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos.
Flúor: Pescado de mar, agua potable.
Yodo: Pescado, sal yodada.
Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
ESTRUCTURA
Seforman por unión de un acido con una base, formando estructuras duras que proporcionan protección al ser que los posee.

PROPIEDADES
PROPIEDADES DE LAS SALES MINERALES
Representan el 4% del peso del ser humano y cumplen las siguientes funciones que son esenciales para la vida y el funcionamiento correcto del organismo:

* Controlan el equilibrio hídrico evitando la deshidratación.
*...