Analisis

ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 21 – AGOSTO DE 2009

“PRÁCTICAS DE RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS,
LÍPIDOS Y PROTEINAS PARA ALUMNOS DE
SECUNDARIA Y BACHILLERATO”
AUTORÍA
ALMUDENA MORENO JARILLO
TEMÁTICA
PRÁCTICAS DE BIOQUÍMICA.
ETAPA
SECUNDARIA Y BACHILLERATO

Resumen
En este artículo se facilitan prácticas de bioquímica para realizar en el laboratorio con alumnos desecundaria y de bachillerato. Reconocer lípidos, partiendo de aceite vegetal, reconocer glúcidos a partir
de muestras y proteinas partiendo de la clara del huevo son algunos ejemplos de lo que se puede hacer
en un laboratorio para completar la labor docente y realizar un aprendizaje cooperativo.
Palabras clave
Albúmina
Proteina
Glúcido
Glucosa
Maltosa
Almidón
Sacarosa
Preparación
MuestraReacción
Material
Técnica
Resultados
C/ Recogidas Nº 45 - 6ºA 18005 Granada csifrevistad@gmail.com

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Procedimientos
1. INTRODUCCIÓN
Los docentes de la Biología necesitan que sus alumnos entren en contacto con el laboratorio, ya que es
allí donde mejor comprenderán los conceptos explicados en el aula. Para esto sonnecesarias una serie
de prácticas acordes para ser realizadas en un laboratorio de instituto y con alumnos de secundaria y
bachillerato. A continuación describimos detalladamente tres prácticas de bioquímica:
2. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
OBJETIVOS:
-Identificación de glúcidos.
-Hidrólisis del enlace de un disacárido
MATERIALES:
-Muestras de glúcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa,almidón.
-Tubos de ensayo
- Gradilla
-Vaso para calentar
- Mechero.
-Reactivo de Fehling A y Fehling B
-Lugol
-HCl diluido y bicarbonato.

Reacciones que van a realizarse:
1. Reacción de Fehling:
-Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
-Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color
azul.-Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
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-La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
-La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Fundamento: Se basa enel carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos
(excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción
del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
2. Reacción del Lugol:
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivode Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
-Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
-Añadir unas gotas de lugol.
-Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la moléculade almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
Basándote en esta característica te proponemos un pequeño juego de magia que te va a sorprender:
-Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado una coloraciónvioleta, calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar. !Sorprendido¡.
-Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... ¿Dónde está el color?.

1. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
-Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1%
aproximadamente.
-Realizar la Prueba de Fehling.
-Después de calentar observar los resultados.
-Estos...