Analisis
Páginas: 9 (2108 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2012
Kañiwa
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinoa, una planta relacionada.
Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Es hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Lasnumerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de diámetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al tamaño de la semilla.
Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturasmontañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones.
La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos(suelos , superficies, fisiologia ,quimica ,etc) y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro, La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
FORMAS DE UTILIZACIÓN
Consumo humano: mayormente en forma de Kañiwa hak'u o cañihuaco (grano tostado y molido), o harina de Kañiwa, con el que sepreparan panes secos (kispiño), mazamorras, tortas, refrescos, bebidas calientes, entre otros.
Consumo animal: como forraje en las zonas del altiplano donde existe una agricultura muy limitada, como ingrediente en la dieta de pollos parrilleros.
Uso industrial: como sucedáneo del trigo en la panificación
VARIEDADES
La principales variedades de esta especie son: La saihua, que es una planta erectay la lasta que es del tipo semierecto. Sin embargo se han identificado alrededor de 380 tipos en Puno y éstos se encuentran en etapa de evaluación.
PRODUCCION Y RENDIMIENTO DE LA KAÑIWA
Puno representa el 96% de la produccion nacional seguido de Cuzco con 3.24 % debido a las condiciones agroclimaticas adecuadas para el cultivo, como son : temperaturas minimas de -10ºC , temperaturas maximas20ºC , humedad relativa promedio 55% precipitacion 400 a 550 nm.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% yaceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.
PROPIEDADES MEDICINALES
A la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.
* La cura de la fiebre tifoidea.
* La disminución del colesterol
* El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL
El grano de cañihua presenta un elevadocontenido de proteínas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidos azufrados.
Valor nutricional de las diversas variedades de cañihua
Cuadro 1. Composición próximal de los cereales (g/100 g materia seca)
La importancia de las proteínas de estas plantas andinas radica en la calidad de las mismas. Las proteínas de quinua, comotambién las de kañiwa, son principalmente del tipo albúmina y globulina (ver cuadro 2.). Estas, tienen una composición balanceada de amino ácidos esenciales parecida a la composición aminoacídica de la caseína.
Cuadro 2. Fracciones proteicas de la quinua y Kañiwa (% de proteina total) (Scarpati & Briceño. 1980)
En el cuadro Nº 5 . Contenido de azucares en granos andinos...
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinoa, una planta relacionada.
Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Es hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Lasnumerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de diámetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al tamaño de la semilla.
Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturasmontañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones.
La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos(suelos , superficies, fisiologia ,quimica ,etc) y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro, La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
FORMAS DE UTILIZACIÓN
Consumo humano: mayormente en forma de Kañiwa hak'u o cañihuaco (grano tostado y molido), o harina de Kañiwa, con el que sepreparan panes secos (kispiño), mazamorras, tortas, refrescos, bebidas calientes, entre otros.
Consumo animal: como forraje en las zonas del altiplano donde existe una agricultura muy limitada, como ingrediente en la dieta de pollos parrilleros.
Uso industrial: como sucedáneo del trigo en la panificación
VARIEDADES
La principales variedades de esta especie son: La saihua, que es una planta erectay la lasta que es del tipo semierecto. Sin embargo se han identificado alrededor de 380 tipos en Puno y éstos se encuentran en etapa de evaluación.
PRODUCCION Y RENDIMIENTO DE LA KAÑIWA
Puno representa el 96% de la produccion nacional seguido de Cuzco con 3.24 % debido a las condiciones agroclimaticas adecuadas para el cultivo, como son : temperaturas minimas de -10ºC , temperaturas maximas20ºC , humedad relativa promedio 55% precipitacion 400 a 550 nm.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% yaceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.
PROPIEDADES MEDICINALES
A la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.
* La cura de la fiebre tifoidea.
* La disminución del colesterol
* El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL
El grano de cañihua presenta un elevadocontenido de proteínas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidos azufrados.
Valor nutricional de las diversas variedades de cañihua
Cuadro 1. Composición próximal de los cereales (g/100 g materia seca)
La importancia de las proteínas de estas plantas andinas radica en la calidad de las mismas. Las proteínas de quinua, comotambién las de kañiwa, son principalmente del tipo albúmina y globulina (ver cuadro 2.). Estas, tienen una composición balanceada de amino ácidos esenciales parecida a la composición aminoacídica de la caseína.
Cuadro 2. Fracciones proteicas de la quinua y Kañiwa (% de proteina total) (Scarpati & Briceño. 1980)
En el cuadro Nº 5 . Contenido de azucares en granos andinos...
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