analisis

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

Determinación de pH,
alcalinidad y dureza en el
Nejayote
Eje Integrador
Fernando Ángeles Nava
Gustavo Iván Sánchez Saldivar
Álvarez García AuroraINTRODUCCIÓN

La palabra Nixtamalizacion se deriva del náhuatl nixtli, que significa “cenizas” o “cal”, y
tamalli, que quiere decir “masa de maíz”. El maíz era calentado en agua con cenizas
volcánicasy después era molido para producir la masa que se utilizaba para formar la
tortilla. Sorprendentemente, este proceso desarrollado hace aproximadamente 3,500
años sigue llevándose a cabo casi de lamisma forma, con sólo algunas modificaciones
técnicas. Uno de los principales problemas asociados con el proceso ancestral, está
relacionado con la cantidad de agua para cocer el maíz, entre 16 a 22millones de m3/año
se desecha como agua residual denominada nejayote. Este efluente es considerado
altamente contaminante debido a su carga inorgánica y orgánica. El material contenido en
elnejayote está compuesto principalmente por residuos de pericarpio del maíz, sólidos en
solución entre los que se incluyen dextrinas, calcio y compuestos fenólicos. Estos residuos
no cumplen con la normaambiental NOM-002-SEMARNAT-1996 que establece los límites
máximos permitidos de contaminantes en las descargas de aguas residuales, por lo que se
convierten en un problema ecológico a resolver ya queen México existen más de 80.000
tortillerías y 12.000 molinos. Es por eso que en el presente trabajo se analizaran muestras
del efluente provenientes del proceso de Nixtamalizacion y determinaremoslos
parámetros de pH, alcalinidad y dureza. Cada uno de los parámetros serán analizados de
acuerdo con

las normas establecidas (pH-Método potenciómetro NMX-AA-008-SCFI-

2011,Alcalinidad-Método de prueba NMX-AA-036-SCFI-2001, Dureza NOM-041-SSAI1993. El muestreo se llevara acabo en el efluente del proceso de Nixtamalizacion de la
tortillería “Los tres molinos”, la cual se encuentra...