analisis

Universidad de Especialidades Turísticas
UCT

Plan de Negocio para la Implementación de un Servicio
de Banquetes en Bar Restaurante Millán

Elaborado por Carolina del Pilar Estrada Palacios

Facilitadora Lic. Mariana Pavón

Para la obtención de la Ingeniería en
Administración de Empresas Hoteleras

Quito, Septiembre de 2010

DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD

Del presente trabajode investigación se hace responsable su autora

______________________________________
Carolina del Pilar Estrada Palacios

I

DEDICATORIA

A quien me dio la vida, el ejemplo y la fe de creer en mí…

A quien me enseñó a levantarme en la adversidad y seguir con la mirada en
alto….

A quien con su amor abnegado e incondicional me ha guiado por el buen
camino…mi madre

IIAGRADECIMIENTO

A Dios, mi motor y guía….

A mi familia, por su entrega y apoyo incondicional…

A mi tutora, gracias por su tiempo y ayuda en la realización de este
sueño…

A mis amigos, porque saben cómo hacerme sonreír, gracias por su
alegría…

A todos quienes creen en mí…. A todos mil gracias….

III

ÍNDICE
DECLARACIÓN DERESPONSABILIDAD............................................................ I
DEDICATORIA ........................................................................................................... II
AGRADECIMIENTO ................................................................................................ III
ÍNDICE ......................................................................................................................... IVRESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................... XI

CAPÍTULO I .................................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

1.1

PROBLEMA CENTRAL.................................................................................. 2

1.2

OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 2

1.3

MARCO DE REFERENCIA ............................................................................ 2

1.3.1 Concepto de banquetes..................................................................................... 3
1.3.2 Historia de los banquetes ................................................................................. 4
1.3.2.1

Origen del banquete .................................................................................. 4

1.3.2.2

El banquete en el medievo ....................................................................... 5

1.3.3 Tipos de banquetes............................................................................................ 6
1.3.3.1

Buffet ........................................................................................................... 6

1.3.3.2

Comida especial con menú fijo ................................................................ 8

1.3.3.3

Cóctel........................................................................................................... 9

1.3.3.4

Brunch ....................................................................................................... 10

IV

CAPÍTULO II .............................................................................................................. 11
ANÁLISIS DEL ENTORNO..................................................................................... 11

2.1

DESCRIPCIÓN DE LA CIUDAD DE QUITO.......................................... 11

2.1.1 Historia .............................................................................................................. 13
2.1.1.1

Orígenes .................................................................................................... 13

2.1.1.2...