analisis

Salud publica



Fundación universitaria autónoma de las Américas
Facultad
MVZ


Los bovinos
Son animales con la capacidad de convertir material fibroso (pasto) en alimentos de altacalidad nutritiva, la carne y la leche. Por esta razón desde los inicios de la humanidad han convivido con nosotros y han contribuido generosamente a nuestro desarrollo.
Fuente de alimento.
Enproporciones adecuadas estos alimentos contribuyen a una alimentación sana y equilibrada. En Colombia el consumo per cápita de leche es de 141 litros y 22,2 kg de carne de res
Carne.
Nos aportanproteínas, lípidos, vitaminas, minerales y energía
Inocuidad de la carne
Depende de la salud del animal de abasto, y de conservar procesos asépticos durante su beneficio y comercialización
Leche.Nos aporta proteínas (caseína), lípidos, carbohidratos, vitaminas, y minerales como el calcio de gran importancia en el crecimiento óseo de los niños.
Inocuidad de la leche
Depende igualmente de lasalud de la vaca y de la calidad de los procesos de extracción, almacenamiento y comercialización del lácteo.

¿Qué es la cadena de frio?
Es la refrigeración (0-4º C) a la que deben estar estosalimentos en todo momento posterior a su beneficio hasta su consumo, para asegurar la inocuidad de los mismos, y aumentar su tiempo de conservación.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos,tales como E-coli y la salmonela son responsable de millones de casos de intoxicación al año. La mayoría de estos casos son el resultado de comer carne en mal estado.

¿Cómo reconocer un productocárnico o lácteo en mal estado?
Carne…
1. asegurarse de que el lugar de expendio cumpla con los requisitos de almacenamiento y asepsia. Y certificación del invima (compre en sitios confiables).
2. siel producto esta rotulado (común en hipermercados) verifique su fecha de caducidad
3. el color de la carne es poco relevante pues puede depender de la edad del animal, el sangrado, el corte, y...