Analisis

La leche es un alimento completo en cuanto a proporción de macronutrientes y representa una de las principales fuentes de calcio, mineral fundamental en la formación y mantenimiento de la masa ósea a lo largo de la vida.  Desde Medicadiet os recomendamos que la leche y sus derivados se incluyan a diario en tu dieta, ajustando las cantidades a la edad y situación fisiológica de cada uno.
¿Quénos aportan los lácteos?
La leche y todo el grupo de los lácteos (queso, yogur, etc.) constituyen el grupo de alimentos más completo y equilibrado, porque aportan proteína de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono y vitaminas liposolubles. Proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Sin embargo no son un alimento completo para el adulto ya que sonpobres en hierro y vitamina C.
Proteína Los lácteos proporcionan proteína de elevada digestibilidad y aminoácidos esenciales, necesarios para cubrir los requerimientos humanos. El contenido de proteína de una leche entera estándar es de 3,3 gramos por 100 ml pero es importante saber que después de sufrir tratamientos térmicos, su valor biológico disminuye. Ésto significa que la proporción deaminoácidos esenciales en la leche será inferior que la de partida antes del proceso de higienización. Otro aspecto a tener en cuenta es la alergia a la proteína de la leche, las caseínas, que provocan en personas sensibles a éstas reacciones que van desde una simple diarrea hasta alteraciones cutáneas ó asma. Estas personas deberán consumir, dentro del grupo de lácteos, productos como la lechetotalmente hidrolizada que no provoca estos problemas.
Grasas El contenido de grasa de la leche supone un 50% de su valor calórico total. Posee un alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol por lo que se aconseja el consumo de lácteos desnatados o semidesnatados en personas con problemas cardiovasculares, colesterol elevado y obesidad. En los productos desnatados se reduce el porcentaje degrasa pero el contenido de calcio es similar.
Hidratos de Carbono La lactosa es el principal y casi exclusivo carbohidrato de la leche. Su función es esencialmente energética. En algunas personas puede existir intolerancia a la lactosa, provocando trastornos gastrointestinales como distensión abdominal, diarrea ó náuseas. En estos casos, se puede sustituir la leche por derivados lácteos cómo elqueso ó el yogur cuyo contenido en lactosa es menor.
Vitaminas y minerales La leche y productos lácteos constituyen una fuente excelente de minerales, especialmente calcio, pero también fósforo, zinc, sodio y potasio. Además, los propios nutrientes de la leche también favorecen la absorción del calcio. Las vitaminas más destacables de la leche son la B12, riboflavina, niacina, piridoxina y vitaminaA.
Ingestas recomendadas Dado su valor nutricional, se recomienda una ingesta diaria de lácteos de 2 a 4 raciones en función de la edad y del estado fisiológico. Una ración de leche constituye una cantidad de 200-250 ml, mientras que una ración de yogur supone 125 mg. En las primeras etapas de la vida se aconsejan de 2 a 3 raciones de lácteos al día, necesidad que se incrementa en laadolescencia, aconsejándose un consumo de 3 a 4 raciones. Hay períodos como el embarazo y la lactancia donde es importante asegurar un aporte adecuado de calcio y no deben consumirse menos de 3 raciones de lácteos.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formary mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.

Leche para consumo

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. 
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La...