Analisis

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Cuando definimos a “organización como la estructuración formal de las relaciones que
deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos humanos y
materiales, conel fin de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos
señalados por la empresa.” Me parece que estamos olvidando un aspecto particular en el proceso al revisar la estructura desalida solo ubicamos que los clientes son nuestra prioridad pero me parece que un plan de negocios y posterior un manual de operación claro del mismo seria de mucha utilidad.
Podemos generar puestos yhacer controles y compras pero aún no está definido el ¿Cómo, cuándo y dónde? Del establecimiento

Y bien es cierto que la forma de “departamentalizar” la cocina depende de pretendemos ofrecer y quedefinimos como:
- Los objetivos generales del establecimiento
- Los objetivos específicos de la función de preparación de alimentos
- Técnicas culinarias requeridas para la preparación de losplatillos
- Volúmenes a producir
Los anteriores no se tendrán claros si no se plasma en un pequeño análisis que se traduce en el plan del negocio como idea origen o base del establecimiento, (estopensado en establecimientos que no son franquicia y por lo tanto no cuenta con este análisis previo de mapeo de procesos y orden).

En cuanto al sistema de producción si bien es cierto que a mayor volumende producción de alimentos se deben simplificar tareas para una misma persona lo cierto es que en operación no siempre es considerado por los administradores el tiempo que se requiere para dichasactividades en ocasiones trabajamos con un ideal de operación y no con un real de tiempos eso se traduce en problemas de operación y más si no se contemplan las instalaciones que en su mayoría no sonellas pensando en la operación final o hacia donde ha crecido el establecimiento si dicho establecimiento ha cambiado en su oferta por requerimientos de venta o necesidades del cliente

Me parece...