analisis

La cervesa:
1) Comentar un mètode (fisic o quimic) adequat per determinar la qualitat de la matèria primera:
Analit o paràmetre: Maceració i Obtenció del most. Funcionament de les amilases queataquen el midó de la malta, formant sucres fermentables.
Mètode: Control de la temperatura mitjançant un termòmetre, per que no sobrepassi els 63-68 graus perquè a temperatures superiors les amilasesés desnaturalitzant.
Referència: http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/transformaciones_quimicas_coccion.html

2) Comentar un mètode (físic o químic) adequat per controlar alguna etapade la elaboració:
Analit o paràmetre: Llevat, Saccaromyces Cerevisae, té un enzim Invertasa que hidrolitza la sacarosa en glucosa i fructosa.Si volem saber que una cervesa esta ben pasteuritzada femel test de la Invertasa.
Mètode: Test de la Invertasa, Es prenen 20 mil·lilitres de sacarosa al 40% (preparar la sacarosa amb aigua destil·lada més sucre comú, s'ha de bullir la mescla per eliminarbacteris) + 5 mil·lilitres de cervesa pasteuritzada i es barregen,després s'incuba al bany maría 30 min a 45 graus.
Per mitjà d'una glucocinta (detecta glucosa) es procedeix a embeure la cinta en lasolució.
Si després d'uns minuts la cinta canvia i indica la presència de glucosa, la pasteurització ha estat defectuosa pel fet que la invertasa realitza estant el llevat actiu ( no ha estat eliminadael llevat per pasteurització).
Referència: http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/transformaciones_quimicas_coccion.

3) Comentar un mètode (físic o químic) adequat per establir laqualitat del producte acabat:
Analit o paràmetre:Determinar el grau alcohòlic de la cervesa per conèixer si hem produit una cervesa amb més o menys grau alcohòlic . Durant la fermentació de la cervesa, elssucres fermentables es transformant en alcohol i gas.
Mètode: Mesurament del canvi de la densitat de la cervesa amb un higròmetre. Al formar-se l'alcohol, es va reduint la densitat de la cervesa....