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Sitio Argentino de Producción Animal

FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO DE VACUNOS
Dr. Oscar N. Di Marco*.2004. Curso de Posgrado Actualización en Invernada,
F.C.V. de la U.N.La Pampa y C.M.V. de La Pampa. Módulo I.
*Univ. Nacional de Mar del Plata.
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INTRODUCCIÓN
Conceptualmente la vida del vacuno para carne se dividetradicionalmente en tres periodos de crecimiento, a
saber: el de lactancia, recría y engorde. Dichos períodos se diferencian por el cambio de peso, por el tipo y proporción de tejidos que se desarrollan y por modificaciones del metabolismo.
A continuación se analizarán las características del crecimiento dentro del marco del metabolismo energético y
tisular, a los efectos de explicar el efecto dela alimentación, tipo y categoría de animal en la performance y eficiencia de vacunos para carne.

La causa del aumento de peso es la retención de energía (RE) en forma de proteínas y grasas (ER) en distintos
tejidos lo cual hace que se acumule tejido magro y adiposo.
El aumento de peso de los tejidos, es la parte de la energía metabolizable consumida que no se disipó como calor (EM = RE +Calor, Webster, 1989) y está retenida en el organismo animal. Estos dos términos del balance
energético - producción de calor y retención – son consecuencias de eventos metabólicos (Reeds, 1987) y, a su
vez, causas de la ganancia de peso, composición corporal y eficiencia del animal. Esto significa que después de la
absorción, los nutrientes se utilizan en dos grandes destinos. En parte para elaumento del tamaño de los tejidos
mencionados y en parte son oxidados para proveer la energía que requiere el organismo, en forma de ATP (1 ATP
= 20 kcal AGVs).
Cuando el animal gana peso hay retención (R) o aumento de tejidos y cuando pierde hay movilización o degradación (D). Durante la retención y movilización de tejidos hay síntesis y degradación tisular al mismo tiempo
(Lobley, 1985a y b),sin embargo varía el balance entre las respectivas tasas de síntesis y degradación (R = S-D).
Este es el mecanismo a nivel tisular que determina el aumento o disminución del peso de los distintos tejidos y en
consecuencia del cambio de peso y composición corporal del animal. Dicho balance entre síntesis y degradación
depende de la disponibilidad de energía, de la edad del animal, del peso y decada tejido en particular.

PESO EN FUNCIÓN DEL TIEMPO
El aumento de peso es lineal desde el nacimiento hasta el peso maduro o Pmx. (Whittemore, 1986), aunque
hay distintas interpretaciones del Pmx y diferentes formas de estimarlo.
Webster (1989) menciona que en vacunos Hereford que consumen alimento a voluntad el Pmx llega a 947 kg,
a partir del cual en teoría dejarían de aumentar de peso.Fox y Black (1984) definieron el peso adulto como aquel
en que cesa la retención proteica y no el peso total. Este punto también es problemático para su determinación.
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Owens y otros (1995) estimaron que la cantidad de grasa en el organismo en que cesa la retención proteica es del
36 % del peso vacío. De acuerdo a dicha determinación elPmx resultó de 746 kg. Los antecedentes mencionados
muestran que existen diferentes estimaciones del Pmx, el cual puede variar entre 746 a 947 kg para un mismo tipo
de animal.
Por otro lado, los animales en pastoreo alcanzan un Pmx que depende de las condiciones de alimentación. En
este caso Taylor (1965) considera que los animales adultos llegan al Pmx cuando alcanzan un peso de equilibrio(plateau) con la alimentación, como ocurre en toros y vacas que después de algunos años llegan a un peso adulto
que mantienen constante a través del tiempo.
FRAME
Si bien el tamaño estructural se puede definir en términos cualitativos, no existe ninguna forma de cuantificarlo con exactitud, aunque por lo general se expresa como un índice conocido corno frame score o simplemente
frame, o en...