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Grupo:203 UA: Bromatología en la nutrición. Fecha: 22/01/15
Título del Trabajo: Síntesis sobre el tema de “Agua.”
Referencias:

Cuando hablamos del contenidode agua que tienen los alimentos nos referimos a toda el agua de manera global, pero en el tejido animal y vegetal el agua muchas veces no se distribuye de forma completa, esto se puede ocasionar porvarias razones unos ejemplos de estás razones son: por las estructuras internas de cada tejido, a la formación de microcapilares y el rechazo que tienen por parte de los lípidos, entre otras razonesmás. Un dato que hay que recordar es que no toda el agua que se encuentra en los productos tienen las misma propiedades fisicoquímicas, por ejemplo: cuando un alimento lo congelas a -20 ºC necesitasbajar la temperatura ya que una parte del agua que contiene aun se encuentra en estado líquido. En la lectura también te mencionan que se han empleado términos como agua ligada y agua libre parareferirse a la forma y al estado energético que un líquido guarda en un alimento, donde al agua ligada también se le conoce como agua no congelable ya que es la parte que no se congela a -20 ºC y al agualibre también se le conoce como agua congelable ya que es la que se congela primero y es la responsable de la actividad del agua. En la actividad del agua y la estabilidad de los alimentos se puedemencionar primero que debemos recordar que el agua es un elemento esencial para que haya vida y también que en los alimentos es un componente muy importante, existe una relación de alimento-entorno quequiere decir que no permanece fijo ya que el alimento va evolucionando junto con el ambiente que tiene a su alrededor, hay información que dice que la actividad del agua es la cantidad de agua libreque puede reaccionar, también mencionan mas adelante que los valores de la actividad del agua puede afectar mucho la tendencia que tiene un alimento al sufrir alteraciones de origen microbiano,...