Analisis

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANTEL PURUÁNDIRO

MANUAL DE PRÁCTICAS DEL MÓDULO I, SUBMÓDULO 2

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO EN MUESTRAS

CARRERA
TÉCNICO EN BIOTECNOLOOGÍA

ELABORÓ: MARÍA BERTHA AGUIRRE MORA

ÍNDICE
COMPETENCIA 1

ANÁLISIS FÍSICO DE MUESTRAS

Práctica No. 1

Conocimiento y manejo de material de laboratorio

Práctica No. 2

Medidas de peso yvolumen

11

Práctica No. 3

Determinación de densidad en muestras

13

Práctica No. 4

Preparación de soluciones y determinación de la concentración

15

Práctica No. 5

Determinación de viscosidad en muestras

18

Práctica No. 6

Determinación de color en muestras de alimentos

21

Práctica No. 7

Determinación de humedad en muestras

23

Práctica No. 8

Determinación de grados Brix en muestrasde alimentos

25

Práctica No. 9

Determinación del pH de ácidos, bases y sales

27

Práctica No. 10

Determinación del contenido de alcohol en muestras

30

COMPETENCIA 2

ANÁLISIS QUÍMICO DE MUESTRAS

Práctica No. 1

Determinación de acidez en muestras de alimentos

33

Práctica No. 2

Determinación de carbohidratos en muestras de alimentos

36

Práctica No. 3

Determinación de azúcar en muestrasde orina

39

Práctica No. 4

Determinación de acidez en grasas y aceites

41

Práctica No. 5

Determinación de proteínas en muestras de alimentos

43

Práctica No. 6

Determinación de cenizas en muestras de alimentos

45

Práctica No. 7

Determinación de cloruros en muestras de alimentos

47

Práctica No. 8

Determinación de alcalinidad en muestras

49

Práctica No. 9

Determinación de dureza enmuestras de agua

51

Bibliografía

3

53

COMPETENCIA 1

REALIZAR EL ANÁLISIS FÍSICO A MUESTRAS, BAJO NORMA OFICIAL
MEXICANA VIGENTE

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PRÁCTICA

No. 1

CONOCIMIENTO Y MANEJO DEL MATERIAL DE LABORATORIO

I. MATERIAL Y EQUIPO
Se proporcionará el material y equipo de uso común en un laboratorio de análisis físico
químico.

II. PROCEDIMIENTO
Elprofesor mostrará a los estudiantes los diferentes equipos y utensilios disponibles en el laboratorio precisando sus nombres y usos específicos, y también hará una demostración del
uso de algunos materiales (tubos de ensayo, probetas, pipetas, etc.). En la figura 1.1 se
muestran el material y los aparatos básicos para el trabajo de laboratorio.

III. RESULTADOS
Clasifique el equipo mostrado por elprofesor, de acuerdo con las sustancias de que están
elaborados.

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Fig. 1.1 Material y aparatos de laboratorio
MATERIAL DE VIDRIO
Tubos de ensayo: Se usan para realizar reacciones químicas en pequeñas cantidades.
Los tubos de vidrio Pirex pueden calentarse
y los hay de diferentes tamaños.

Vaso de precipitados: Se usan en general
para contenerlíquidos y específicamente
para formar precipitados. Los hay de diferentes capacidades y algunos tienen graduación.

Matraces: Se emplean para contener, calentar o evaporar substancias líquidas; debido a su forma, los
líquidos llegan más pronto a la ebullición. Los hay de diferentes tipos.

Pipetas: Se utilizan para medir volúmenes con gran exactitud. Las hay volumétricas y graduadas; en
lasprimeras se mide el volumen definido que marca la pipeta, en las segundas se puede medir el
volumen total que marca la pipeta o fracciones de éste.

Embudos: Se usan para separar sólidos de
líquidos, utilizando un medio filtrante. Los
hay de tallo largo, para filtración rápida, y
de tallo corto, para filtración lenta; se encuentran en diferentes diámetros.

Probetas: Están graduadas y se utilizanpara
medir volúmenes de líquidos. Las hay de
diferentes capacidades.

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Buretas: Se usan para medir con precisión
volúmenes de líquidos, por lo que se utilizan
en análisis cuantitativos y en la valoración
de soluciones.

Cristalizador: Se utiliza para preparar cristales
por medio de la evaporación, a temperatura
ambiente, de soluciones saturadas o...