Analisis

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-217-1975. DETERMINACIÓN DE DEXTROSA EQUIVALENTE EN
GLUCOSA DE MAÍZ. DETERMINATION OF EQUIVALENT DEXTROSE ON CORN
GLUCOSE. NORMASMEXICANAS. DIRECCIÒN GENERAL DE NORMAS.
1. ALCANCE
La presente Norma establece el procedimiento para determinar Dextrosa equivalente en
"Glucosa de Maíz".
2. DEFINICIONES
La Dextrosa equivalente se definecomo azúcares reductores expresados como Dextrosa.
3. FUNDAMENTO
Este método se basa en la acción reductora de las aldosas tipo azúcares cuando se
encuentran junto con ciertas sales metálicas.
4.RESUMEN
Este método es una modificación del procedimiento de Lane y Eynon en donde la Dextrosa,
Maltosa, y otros azúcares reductores contenidos en los jarabes de maíz, reducen el Sulfato
de Cobre, que seencuentra en solución alcalina de Tartrato.
5. APARATOS Y EQUIPO
•
•

Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001
Equipo común de laboratorio

6. MATERIALES Y REACTIVOS
Los reactivos que a continuaciónse mencionan deben ser grado analítico, cuando se
mencione agua, debe entenderse agua destilada.
•
•
•
•
•
•
•

Solución acuosa de Azúl de Metileno al 0.2%
Hidróxido de Sodio (Na OH)
Sulfato de Cobre(CuSO4 . 5H2O)
Tartrato doble de Sodio y Potasio ( C4 H6 NaK . 4H2O )
Solución de Fehling
Preparación de la solución de Fehling
Solución "A". Se pesan 73.5 g de Sulfato de Cobre (CuSO4 . 5H2O) sedisuelven en
agua y se aforan a 1000 ml.

•

Solución "B". Se pesan 346 g de Tartrato doble de Sodio y Potasio y se disuelven en
agua destilada, por otro lado se disuelven 100 g de hidróxido de Sodio(NaOH) en agua,
se mezclan ambas soluciones y se aforan a 1000 ml.

Se toman volúmenes iguales de las soluciones "A" y "B" y se mezclan en el momento de
usarse.
7. PREPARACIÓN DE LOS PATRONES DECOMPARACIÓN
7.1 SOLUCIÓN PATRÓN
7.1.1 DEXTROSA ANHIDRA PURA
Se pesan 5.000 g de Dextrosa Anhidra pura, se disuelven en suficiente agua hasta un
volumen final de 500 ml, medidos en matraz aforado. Esta...