Analisis

Que los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables y sin roturas. De igual manera si estos no son lisos y tienen grietas van a guardar suciedad. 
Hace énfasis también en que en los equipos de refrigeración y congelación sedebe evitar la acumulación de agua. Ya que si existe la acumulación de agua va a ser más probable que exista desarrollo de microorganismos ya que va a crear humedad que es un factor extrínseco para el desarrollo microbiano. 
Menciona también que los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro o dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento ycolocado en un lugar accesible para su monitoreo. Este debe estar en buenas condiciones ya que si no va a dificultar el proceso de análisis del producto, y es obligatorio tenerlo para poder monitorear que estos estén a temperaturas correctas, ya que recordemos que la temperatura es otro factor extrínseco que influye en el desarrollo microbiano y va a existir peligro de proliferación si esta seencuentra entre 4 y 60 C◦. Sin embargo también a temperaturas bajas pude existir desarrollo de bacterias, como lo son los organismos psicrotrofos y también aquí podría entrar el factor de adaptación es decir que un microorganismo al estar en contacto repetido a bajas temperaturas sobreviva y se adapte a esta. 
Por tanto habrá que tener mucho cuidado con el control de la temperatura, tenemos queconocer cuáles son los posibles microorganismos que pueden crecer, la naturaleza del alimento para saber si es perecedero, semi o poco perecedero, y además conocer en que tiempo se va a utilizar para saber si va a ser refrigerado o congelado. 
Del punto 5.3 al 5.3.12 nos habla de los servicios con los que deben contar los establecimientos por ejemplo uno muy importante que es el agua potable, nosdice que esta debe estar almacenada en tinacos y cisternas protegidas contra   contaminación, corrosión y permanecer tapados y sólo se podrán abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfección, sus paredes deben ser lisas y contar con un filtro. Ya que si estos no están tapados o se destapan constantemente se va a perder su integridad o barrera física, y   además,   no se les da mantenimiento estaagua se va a contaminar, ya se con plaga, tierra, coliformes o cualquier tipo de sustancia o partícula contaminante, y esto es riesgoso ya que esta agua es la que va a estar en contacto directo con los alimentos. 
Otro punto de suma importancia es que el agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, sistema contra incendios y otros propósitos similares que no esténen contacto directo con la materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe transportarse por tuberías completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión transversal con las tuberías que conducen el agua potable. Ya que si se mezcla con el agua potable que es la que esta en contacto directo con los alimentos, esta se va a contaminar y producir efectos negativosen los alimentos. 
En el caso de los baños, estos deben estar completamente separados de los almacenes y áreas de producción de alimentos, no tener contacto directo ni corrientes de aire y deben contar con estaciones de lavado de manos, ya que los microorganismos mas frecuentes que contaminan alimentos son coliformes es decir bacterias provenientes de heces fecales y el mecanismo mas común detrasmisión es de ano, mano, boca por lo que se debe enfatizar en el lavado de manos. 
Del punto 5.4 al 5.4.6 nos habla de las condiciones de almacenamiento adecuadas para evitar la contaminación y proliferación de microorganismos, por ejemplo menciona que los almacenes de detergentes, productos y utensilios de limpieza como trapeadores deben estar separados y delimitados de los almacenes de...