ANALISISBROMATOLOGICO

GUSTAVO ANDRÉS SALAZAR

1. DEFINICIÓN
• Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio.
La bromatología es una disciplina científica que estudia de
íntegramente los alimentos.
• Con esta sepretende hacer el análisis químico, físico,
higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo de
las dietas en las diferentes especies y ayudar a la
conservación y el tratamiento de los alimentos.
•La bromatología se divide en:
- Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados
al consumo humano.
- Zoobromatología: estudio del alimento destinado al
consumo de las diferentes especies deanimales

2. ¿PARA QUÉ SIRVE?
Un alimento

principios nutritivos

crecimiento
producción
reproducción

Donde los propósitos del análisis bromatológico son:
• Conocer la composición cualitativa ycuantitativa tanto del alimento como de las
materias primas.
•

Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)

•

Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdocon
sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica)

•

Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el
productor, además de ver si tiene alteraciones ocontaminantes.

•

Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos

A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes, además se mejora la nutrición y salud
De mis animales y por ende la economía en cuantoa la producción en mi granja.

3. ANALISIS QUE INCLUYE
EL BROMATOLOGICO
a) Análisis microbiológico
b) Análisis toxicológico
c) Análisis químico
d) Evaluación organoléptica

a) Análisismicrobiológico
• Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos)
mediante pruebas microbiológicas (cultivos). Los ppales patógenos
que encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos ylevaduras..
• Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y
conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así
evitarlos.
• Toma de muestras
- Considerar que...