AnalisisdeAlimentos Libro

Indice de contenidos
PRÓLOGO /1
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA /3
Objetivos generales de la asignatura /3
Contenidos por temas /4
Sistema de evaluación /5
Bibliografía de consulta /6
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS /8
1.1. El análisis de los alimentos /8
1.1.1. Principales campos de aplicación de la química analítica en el área de los
alimentos. /9
1.2. Químicaanalítica. Definición y clasificación de los métodos de análisis
/12
1.3. Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico /13
1.3.1. Reactivos /13
1.3.2. Equipamiento /14
1.4. Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio de química
analítica /25
1.4.1. Limpieza y rotulación del material de laboratorio /26
1.4.2. Seguridad en el laboratorio /27
1.4.3. Libreta de laboratorio /281.5. Errores en el análisis cuantitativo /29
1.6. Esquema de un análisis completo /30
1.6.1. Definición de los objetivos /32
1.6.2. Selección del método analítico /32
1.6.2.1. Exactitud /34 (Precisión /34 y Veracidad o Justeza /36)
1.6.2.2. Selectividad /39
1.6.2.3. Linealidad /40
1.6.2.4. Sensibilidad de calibrado /41
1.6.2.5. Límite de detección y límite de cuantificación /41
1.6.2.6. Toleranciao fortaleza /42
1.6.2.7. Robustez /42
1.6.3. Muestreo y toma de muestra /43
1.6.4. Preparación de la muestra /44
1.6.5. Procedimiento de determinación /51
1.6.6. Cálculos, reporte e interpretación de los resultados /51
1.7. Formas de expresar la concentración en química analítica cuantitativa
/52
CAPÍTULO 2. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO /61
2.1. Fundamentos generales del análisisvolumétrico /61
2.2. Claificación de los métodos volumétricos de análisis /61
2.3. Preparación de soluciones /63
2.3.1. Preparación de soluciones de concentración exactamente conocida /64
2.3.2. Preparación de soluciones de concentración aproximada /65
2.3.3. Cálculos necesarios para preparar una solución, en función de las
características del reactivo de partida /65
2.4. Métodos de estandarización desoluciones /71
2.5. Métodos de valoración /72
2.5.1. Métodos de valoración directos /72

Indice de contenidos

2.5.2. Métodos de valoración indirectos /74
2.5.2.1. Métodos de valoración por retroceso /74
2.5.2.2. Métodos de valoración por sustitución /75
2.6. El titre /76
2.7. El ensayo en blanco /80
CAPÍTULO 3. VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN /86
3.1. Fundamentos generales de la volumetría deneutralización /86
3.1.1. pH y punto de equivalencia /87
3.2. Indicadores ácido base /89
3.2.1. Teoría de los indicadores /90
3.2.2. Intervalo de viraje de los indicadores ácido base /93
3.2.3. Indicadores mezclas /96
3.3. Curvas de valoración ácido base /97
3.3.1. Curvas de valoración entre un ácido fuerte y una base fuerte /98
3.3.2. Curvas de valoración entre un ácido débil y una base fuerte /101
3.3.3.Curvas de valoración entre un ácido fuerte y una base débil /108
3.3.4. Curvas de valoración entre un ácido débil y una base débil /110
3.3.5. Factores que afectan el salto de pH de la curva de valoración /111
3.4. Valoración de soluciones de sales /112
3.5. Soluciones reguladoras /114
3.6. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos /116
CAPÍTULO 4. VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN /117
4.1.Fundamentos generales de la volumetría de precipitación /117
4.2. Constante del producto de solubilidad /117
4.3. Curvas de valoración por precipitación /119
4.3.1. Factores que influyen sobre la forma de la curva de valoración /123
4.4. Métodos de detección del punto final de valoración /124
4.4.1. Método de Mohr /124
4.4.2. Método de Volhard /126
4.4.3. Método de Fajans /127
CAPÍTULO 5.VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN /129
5.1. Fundamentos generales de la volumetría de oxidación reducción /129
5.1.1. Semirreacciones de oxidación reducción /129
5.1.2. Reacciones de oxidación reducción en celdas electroquímicas /130
5.2. Potencial de electrodo /131
5.2.1. Influencia de las concentraciones sobre el potencial de electrodo /134
5.3. Constantes de equilibrio de las recciones de oxidación...