Analista En Servicios Gastronomicos

 

Macarons Frances

 

Los macarons franceses son una de esas recetas que últimamente circulan de un lado a otro de internet. El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Losmacarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Estos manjares se caracterizan por una costra crujiente y un interior cremoso. 

 

Ingredientes 

130 g de harina de almendra 
150 g de azúcar glass 
2 claras de huevo 
colorante (a elegir, también puede ser por ejemplo cacao en polvo 25 g) 
relleno (a elegir) 

 

Preparación 

Se baten lasclaras a punto de nieve y se añade el azúcar glass tamizado. Se sigue batiendo. Se añade la almendra molida y el colorante. 

Se mezcla bien todo lo anterior y en una bandeja cubierta con papel de horno se van poniendo montoncitos de crema con una manga pastelera. Han de ser pequeños, y no hay que hacerlos con forma de galleta plana sino mas bien redondos. 

Deben reposar durante 35 minutos yluego se mete en el horno precalentado a 175ºC durante 12-15 minutos. Se retiran los Macarons del papel una vez se hayan enfriado. 

El relleno puede ser al gusto, por ejemplo chocolate con nata, frosting de vainilla… Finalmente se tapan con otra mitad en forma de sandwich. 

Hay que guardarlos en un lugar bien seco ya que con la humedad se ablandan muy rápido. 

 

 

Algunos rellenos RELLENO GANACHÉ DE CHOCOLATE 
Ingredientes: 
100 gr chocolate de cobertura 
75 ml de crema liquida. 
1 cucharadita de mantequilla 

Preparación: 
Ponemos la nata y el chocolate troceado en un cazo y llevamos a ebullición a fuego lento. Removemos todo el rato con una cuchara de palo. 
Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos bien. 
Dejamos enfriar y listo para usar. BUTTERCREAM DE JALEA DE LAVANDA Y VIOLETAS 
Ingredientes: 
150 gr de mantequilla en punto pomada 
75 gr de azúcar 
15 ml de agua 
1 clara de huevo 
2 cucharadas de jalea de lavanda y violetas o al gusto 

Preparación: 
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva 2′ y retiramos inmediatamente. 
Levantamos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, añadimosel almíbar tibio en forma de hilo. 
Batiremos hasta que el almíbar enfríe. De lo contrarío al añadir la mantequilla se derretiría y se estropearía la 
crema. 
Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa. Al final añadimos la jalea y mezclamos completamente. 

RELLENO DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE 
Ingredientes: 
115 gr. de queso mascarpone, atemperatura ambiente 
2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa 

Preparación: 
En un bol pequeño combinar el queso mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que quede bien combinado. 

RELLENO DE CREMA DE LIMÓN (LEMON CURD) 
Ingredientes: 
la ralladura de la piel de 2 limones 
1/2 taza (125ml) de zumo de limón 
1/4 taza (50gr) de azúcar 
1 huevo + 1 yema de huevo 

Preparación: 
En un cazomediano mezclar la ralladura de los limones, el jugo del limón y el azúcar. Deja que cueza a fuego medio. En un bol pequeño batir el huevo y la yema. Añadir un poco del zumo de limón a los huevos. Añadir los huevos al cazo y cocinar hasta que espese, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos aprox. Remover del fuego y dejar enfriar. 

RELLENO DE FROSTING DE QUESO CREMA 
Ingredientes: 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
227 gr. de queso crema a temperatura ambiente 
2 tazas (230 gr) de azúcar glass tamizada 

Preparación: 
Batir con una batidora el queso crema y la mantequilla, hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos. Añadir gradualmente el az´cuar glass tamizada y batir, hasta que quede bien incorporada. 

RELLENO DE ARANDANO 
Ingredientes: ...