ANALITICA II DETEMINACIÓN DE GLUCOSA POR EL METODO DE HAGEDORN-JENSEN




TRABAJO ESPECIAL ANALITICA II
DETEMINACIÓN DE GLUCOSA POR EL METODO DE HAGEDORN-JENSEN







CLAUDIA DELUCA: 4505333-3
MAITE KORONA CI: 5325648-2
NICOLAS PELLEGRINO CI:517822-0

INDICE
RESUMEN…………………………………………..……………………………………………………..…..….......3
I. OBJETIVO………………………………………………………………………..……….….…….....4

II. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………...……….……..…...4
II.1Vino……………………………………………………………………………….………….…4
II.1.1 Composición química del vino………………..……..….……........4
II.1.2 Carbohidratos en el vino…………………………………….…..……...5
II.1.3 Decoloración por carbón…………………………………………………5
II.2 Carbohidratos…………………………………………………………………….…………6
II.2.1 Clasificación……………………………………………………….………….6
II.2.2 Función de los carbohidratos……………………………….………..7
II.2.3Determinación de carbohidratos………………………….………..8
II.3 Método de Hagedorn-Jensen..………………………………………………….……9
II.3.1 Cálculo de la constante del reactivo……………………….…....10
II.3.2 Valoración de la solución de azúcar reductor en ensayo.10
II.3.3 Calculo final………………………………………………………………….10
II.3.4 Si hay presencia de sacarosa en la solución de ensayo….10
III.PROTOCOLO.............................................................................................11
III.1 Materiales y Reactivos………………………….……………………………………11
III.1.1 Materiales……………………………………………….………………..…11
III.1.2 Reactivos…………………………………………………...…………..…..11
III.2 Procedimiento…………………………………………………………………………….12
IV. TRATAMIENTO DE DATOS………………………………………………………………..12
V. RESULTADOS……………………………………………………………………………………….13
VI.DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS………………………….………………………..14
VII. CONCUCIONES…………………………………………………………………………………….14
VIII. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………..15









RESUMEN
La práctica consiste en determinar el contenido de glucosa para una muestra de vino blanco dulce a través del método de Hagedorn-Jensen.
Existen diversos métodos de determinación de carbohidratosbasados en la capacidad reductora de los azúcares que tienen libre el grupo carbonilo (como es el caso de la glucosa). Estos carbohidratos son capaces de reducir elementos como el cobre Cu+2, el hierro Fe+3 o el yodo I0.
En el caso específico del hierro, este es reducido de Fe+3 a Fe+2. En este sentido, en el método de Hagedorn-Jensen se hace reaccionar ferricianuro potásico con azúcar reductor enmedio alcalino, reduciéndose el ferricianuro de color amarillo a ferrocianuro el cual es incoloro, pudiéndose usar de esta forma la desaparición del color amarillo como punto final de la valoración, sin embargo, este método utiliza azul de metileno como indicador, el cual es decolorado una vez que todo el ferricianuro ha sido reducido, lo que indica el final de la valoración, esto facilitala valoración cuando no se cuenta con un fondo blanco.






















I. OBJETIVO
Determinar la concentración de azúcar invertido de una muestra de vino blanco dulce, por el método de Hagedon-Hensen.
II. INTRODUCCION
II.1 VINO

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de sumosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horasde luz, etc.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc.

II.1.1...