analitica

TITULO: Determinación de antocianina en el fruto de mora por el método de cromatografía en capa fina

RESUMEN

El Perú produce una amplia gama de frutas tropicales, de las cuales existen muy pocos estudios químicos. La investigación en el campo de los pigmentos naturales provenientes de frutas, permite establecer el potencial de ellas como alimento con propiedades bio-funcionales y eldesarrollo de productos con valores agregados que puedan ser usados como colorantes naturales.
En este trabajo se realizó el análisis cualitativo y cuantitativo de los pigmentos antocianicos en fruto de mora.
Se obtuvieron los extractos enriquecidos en antocianinas Estos extractos se analizaron por cromatografía en capa fina. Los análisis realizados, confirmaron la presencia de la antocianina.Finalmente, se evaluó la estabilidad del extracto frente a variaciones de pH y durante un periodo de almacenamiento de un mes. Se confirmó que el pH es un factor que afecta significativamente el color.
El extracto fruta de mora es una fuente promisoria de pigmentos naturales debido a su contenido de antocianinas, actividad antioxidante y estabilidad del color de los extractos.INDICE GENERAL

CAPITULO I
1.1 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………..…….… pág. 3
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………….…….…pág. 4

1.2.1 Antecedentes……………………..…….………………………………..…..…. pág. 4

1.2.2 Justificación………………….………….………………………………..…..…. pág. 5


1.3 OBJETIVOS……………………………………………………………….…….…. pág. 6

1.3.1Generales…………………………………………………………….….…..…. pág. 6

1.3.2 Específicos…………………………………………………………….…..……. pág. 6


1.4 HIPOTESIS…………………………………………………………………………. pág. 6

CAPITULO II
2.1 GENERALIDADES…………….………………………………………….………pág. 7
2.1.1 Antocianinas………………………………..………………….…..….. pág. 7
2.1.2 Estructura De Las Antocianinas Y Color ……………………………….. pág. 7

2.1.3 Fruto de la mora……………………………..……………….…….…. pág. 8
2.1.4 Antocianinas enfrutas…………………………..………….…….…. pág. 9
2.1.5 Antocianinas como colorantes alimenticias………………….…..…pág. 9
2.1.6 Extracción y purificación de antocianinas……………...….…...…. pág. 10
2.1.7 Análisis por cromatografía……………………………....………….....pág.10
2.1.8 La cromatografía………………………………….……....……..…......pág.11
2.1.9 Cromatografía En Capa Fina…………………………………..….....pág.11
2.1.10 concepto de rf……………………………...……………………….. pág.11
2.1.11Factores químicos que determinan
El color y la estabilidad de las antocianinas……………….………..………. pág.12


CAPITULO I

1.1 INTRODUCCION

Las antocianinas son parte de los pigmentos de las flores y ocasionalmente de hojas, tallos y raíces; su gama abarca desde el color rojo hasta el azul. Estructuralmente son glicósidos de polihidroflavilio en las cuales la unión glicosídica estáprincipalmente en C-3. Las antocianinas representan un factor importante en la industria alimenticia debido a las restricciones sanitarias hacia el uso de colorantes sintético. Adicionalmente estas sustancias poseen un valor agregado y es su capacidad antioxidante; por esta razón se está creando un excelente mercado de exportación de frutas frescas con altos contenidos de antocianinas.

Actualmente seestán desarrollando varios estudios dedicados a la búsqueda de nuevas fuentes vegetales ricas en antocianinas, entre las cuales se encuentran uvas, repollo morado, aceitunas, grosellas, manzanas, fresas, ciruelas y las cerezas. En nuestro medio son de especial importancia como tales la mora, el mortiño y en menor medida el tomate de árbol. La mayoría de estos últimos cultivos corresponden agermoplasma del cual no se ha hecho una exhaustiva tipificación acerca del contenido y tipo de antocianinas, lo que genera material de composición variable y calidad no homogénea. Es necesario por tanto comenzar a crear bases de datos que permitan seleccionar las mejores variedades o especies de alto valor en el mercado....