analitica

Introducción
El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas alcohólica de baja graduación gracias a la acción de unos microorganismos conocidos de formagenérica como bacterias acéticas. Puede caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes ácidos orgánicos (principalmente acético) además de otros componentes. Un índice de la calidad de unvinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre expresada como gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
La cantidad total deácidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fácilmente por la valoración con una disolución de hidróxido de sodio previamente normalizada, calculándose la concentración de ácido acéticoa partir de la ecuación de la reacción ácido-base ajustada:

Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá que:
n° de moles de ácido = n° de moles de baseMácidoVácido = MbaseVbase
En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico (debido a la presencia del ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de estavaloración hay que elegir un indicador que cambie de color al pH indicado. En este caso, se utiliza fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.
Losvinagres, además de productos como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, colorantes artificiales, etc. contienen diferentes ácidos fijos o volátiles (acético tartárico, láctico y cítrico, entre otros) sibien el ácido acético es mayoritario. La normativa vigente establece que los vinagres comerciales tengan un contenido mínimo de ácidos equivalente a un 5% (p/v) de un vinagre.
Objetivo
Determinar elgrado de acidez (principalmente ácido acético) en vinagre comercial a partir de una valoración ácido-base, utilizando como reactivo titulante el hidróxido de sodio como estándar secundario....