Analogia De La Carne
Páginas: 34 (8321 palabras)
Publicado: 25 de diciembre de 2012
“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”
CARERA PROFESIONAL DE AGROPECUARIA
“EVALUACIÓN DE PARÁMETROS ÓPTIMOS EN LA ELABORACIÓN DE CECINA DE CERDO (Sus scrofa domesticus)”
PARA OPTAR EL TITULO DE:
PROFESIONAL TÉCNICO EN AGROPECUARIA
PRESENTADO POR:
KAROLIG MIREY SAAVEDRA RAMÍREZ
ASESORADO POR:
ING. DARIO LUIS GUERRA LOZANO
EL MILAGRO –IQUITOS – PERÚ
2012
DEDICATORIA
Dedico este trabajo en especial a Dios todopoderoso por haberme brindado salud, energía y paciencia para concluir satisfactoriamente la elaboración de este proyecto.
Dedico este trabajo en especial a Dios todopoderoso por haberme brindado salud, energía y paciencia para concluir satisfactoriamente la elaboración de este proyecto.
A mis amados padres porbrindarme su apoyo incondicional y por darme la oportunidad para realizar mí anhelada carrera profesional.
A mis amados padres por brindarme su apoyo incondicional y por darme la oportunidad para realizar mí anhelada carrera profesional.
A mis abuelitos y tíos por darme ese apoyo en el momento que más lo necesite.
A mis abuelitos y tíos por darme ese apoyo en el momento que más lonecesite.
AGRADECIMIENTO
Mi sincero agradecimiento al Ing. Darío Luis Guerra Lozano, asesor de la presente investigación, quien me brindó y compartió todas sus experiencias para la culminación de esta tesis.
Al Instituto Superior Tecnológico Público “El Milagro”, que contribuyeron en mi formación profesional.
A nuestro profesores que nos brindaros sus conocimientos y nos apoyaron acomplementar nuestras destrezas tecnológicas y personales.
Y a todos aquellos que de manera directa e indirecta apoyaron esta labor para así poder culminarlo satisfactoriamente y brindarles una ayuda de trabajo para las promociones venideras y demás población.
INDICE
Página
I. INTRODUCCIÓN 08
II. REVISIÓN DE LITERATURA 10
ÍNDICE DE CUADROS
Pág.
CUADRON°01: Composición química de la carne de cerdo magra al 100% 12
CUADRO N°02: Producción de carne de cerdo a nivel nacional en toneladas 12
CUADRO N°03: Características de espesor y peso de los filetes de cerdo
CUADRO N°04: Características organolépticas de concentración y tiempo
de ensalmuerado
CUADRO N°05: Contenido de cloruros en el músculo delfilete de cerdo
a 5% a diferentes tiempos
CUADRO N°06: Variables y características organolépticas para la
determinación del tiempo de ahumado
CUADRO N°07: Características del tipo de empaque de acuerdo a su
presentación
CUADRO N°08: Costo de producción de 80 kg de carne decerdo para la
obtención de 60 bandejas tecnopor de 500 g de cecina de
cerdo
CUADRO N°09: Duración de los filetes ahumados colocados al medio
ambiente (testigos) según empaque
CUADRO N°10: Duración de los filetes ahumados colocados a refrigeración
según empaqueI. INTRODUCCIÓN
La Provincia de Maynas posee dentro de su jurisdicción criaderos artesanales de cerdo, cuya carne constituye la fuente principal de la alimentación popular con un alto contenido graso y proteico.
Los cerdos se crían en condiciones de explotación más intensiva que el ganado vacuno y las ovejas. Las empresas dedicadas a ello pertenecen a tres grandes grupos: producción deganado reproductor de pura sangre, producción de cerdos para la alimentación y crianza y producción de cerdos de carne para su venta y matanza. Algunos productores desempeñan las tres actividades y han construido grandes habitáculos donde pueden parir cientos de cerdas.
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo.
A pesar de que...
CARERA PROFESIONAL DE AGROPECUARIA
“EVALUACIÓN DE PARÁMETROS ÓPTIMOS EN LA ELABORACIÓN DE CECINA DE CERDO (Sus scrofa domesticus)”
PARA OPTAR EL TITULO DE:
PROFESIONAL TÉCNICO EN AGROPECUARIA
PRESENTADO POR:
KAROLIG MIREY SAAVEDRA RAMÍREZ
ASESORADO POR:
ING. DARIO LUIS GUERRA LOZANO
EL MILAGRO –IQUITOS – PERÚ
2012
DEDICATORIA
Dedico este trabajo en especial a Dios todopoderoso por haberme brindado salud, energía y paciencia para concluir satisfactoriamente la elaboración de este proyecto.
Dedico este trabajo en especial a Dios todopoderoso por haberme brindado salud, energía y paciencia para concluir satisfactoriamente la elaboración de este proyecto.
A mis amados padres porbrindarme su apoyo incondicional y por darme la oportunidad para realizar mí anhelada carrera profesional.
A mis amados padres por brindarme su apoyo incondicional y por darme la oportunidad para realizar mí anhelada carrera profesional.
A mis abuelitos y tíos por darme ese apoyo en el momento que más lo necesite.
A mis abuelitos y tíos por darme ese apoyo en el momento que más lonecesite.
AGRADECIMIENTO
Mi sincero agradecimiento al Ing. Darío Luis Guerra Lozano, asesor de la presente investigación, quien me brindó y compartió todas sus experiencias para la culminación de esta tesis.
Al Instituto Superior Tecnológico Público “El Milagro”, que contribuyeron en mi formación profesional.
A nuestro profesores que nos brindaros sus conocimientos y nos apoyaron acomplementar nuestras destrezas tecnológicas y personales.
Y a todos aquellos que de manera directa e indirecta apoyaron esta labor para así poder culminarlo satisfactoriamente y brindarles una ayuda de trabajo para las promociones venideras y demás población.
INDICE
Página
I. INTRODUCCIÓN 08
II. REVISIÓN DE LITERATURA 10
ÍNDICE DE CUADROS
Pág.
CUADRON°01: Composición química de la carne de cerdo magra al 100% 12
CUADRO N°02: Producción de carne de cerdo a nivel nacional en toneladas 12
CUADRO N°03: Características de espesor y peso de los filetes de cerdo
CUADRO N°04: Características organolépticas de concentración y tiempo
de ensalmuerado
CUADRO N°05: Contenido de cloruros en el músculo delfilete de cerdo
a 5% a diferentes tiempos
CUADRO N°06: Variables y características organolépticas para la
determinación del tiempo de ahumado
CUADRO N°07: Características del tipo de empaque de acuerdo a su
presentación
CUADRO N°08: Costo de producción de 80 kg de carne decerdo para la
obtención de 60 bandejas tecnopor de 500 g de cecina de
cerdo
CUADRO N°09: Duración de los filetes ahumados colocados al medio
ambiente (testigos) según empaque
CUADRO N°10: Duración de los filetes ahumados colocados a refrigeración
según empaqueI. INTRODUCCIÓN
La Provincia de Maynas posee dentro de su jurisdicción criaderos artesanales de cerdo, cuya carne constituye la fuente principal de la alimentación popular con un alto contenido graso y proteico.
Los cerdos se crían en condiciones de explotación más intensiva que el ganado vacuno y las ovejas. Las empresas dedicadas a ello pertenecen a tres grandes grupos: producción deganado reproductor de pura sangre, producción de cerdos para la alimentación y crianza y producción de cerdos de carne para su venta y matanza. Algunos productores desempeñan las tres actividades y han construido grandes habitáculos donde pueden parir cientos de cerdas.
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo.
A pesar de que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.