Analogia

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESPECIALIZACIÓN: QUÍMICO BIOLÓGICA



PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN AL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

TÍTULO

VALORES NUTRICIONALES DE LA YUCA PARA UNA DIETA BALANCEADA PARA LOS ESTUDIANTES DEL 8vo. AÑO DEL CENTRO EDUCATIVO “JAIME NEBOT VELASCO”PROPUESTA

DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA SOBRE VALORES NUTRITIVOS





AUTORAS

PROFESORAS: BARRAGÁN CARVAJAL JANETH PILAR Y


ASESORA: Dra. YEROVI ERAZO JEANNETTE MSc.








INTRODUCCIÓN

Con este proyecto se propone demostrar que en la actualidad la población ecuatoriana desconoce los valores nutricionales de la yuca, y cómo ésta puede ayudar en la alimentación,desarrollo psico- motriz del joven, del metabolismo y la salud del adolescente

La evidencia más antigua del cultivo de yuca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.
Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la Cultura Maya, hace 1400 años en Joya de Cerén (El Salvador) Enefecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que era el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el período clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes, fue la Mandioca, también llamada Yuca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara unaharina muy nutritiva, que hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del Mar Caribe
Otra especie, la Mandioca esculenta se originó posiblemente más al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de SurAmérica, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.
El tema escogido nos permitirá dar toda la información acerca de la composición nutricional que la yuca posee y que contribuye a laproblemática que existe entre la educación y la nutrición, ya que todos sabemos que para lograr un óptimo desempeño escolar necesitamos tener estudiantes bien nutridos, con una alimentación económica y nutritiva, ya que puede ser un facilitador estimulante para él y así reducir la dependencia de los granos importados.
Es necesario tener conocimientos de los valores nutricionales dela yuca, no solo su producto sino también de sus raíces y hojas, ya que se usan las hojas como harina incorporada a otros alimentos para personas con deficiencias nutricionales. Las hojas de la yuca pueden llegar a ser revolucionarias en el mundo de la alimentación, nutrición y la salud humana. Contiene minerales como hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre y zinc, que es uno de los másimportantes en la alimentación humana; también alto contenido de beta carotenos y vitaminas A, B1, B2, B6, B12 y C. Posee vitaminas como la niacina que es un depurativo y desintoxicante poderoso, el ácido fólico que es una poderosa vitamina anti anémica y el ácido pentatónico que evita el deterioro de los tejidos de la piel. Esta harina puede ser una solución nutricional con un 8,2% de proteínacruda, 13,3% de carbohidratos solubles, 1,2% de grasa, 2,2% de fibra cruda en base húmeda y un 77% de agua.


Considerando así como alimento básico de las poblaciones, motivados a utilizarla en varios procesos de escaldado, ebullición y /o fermentación; además la producción de yuca ha ocasionado un impacto económico mundial, por lo tanto nuestra misión es dar a conocer valores...