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Anatomía, fisiología y patología digestiva y de la nutrición
   El aparato digestivo es una estructura tubular con continuidad anatómica y tisular, con similares capas histológicas.
   La mucosa interior tiene unas peculiaridades morfológicas de acuerdo a la función a desarrollar. Va desde la boca hasta el ano pasando por faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso y recto.Entre estas estructuras hay una serie de cavidades  y órganos destinados al procesamiento de los alimentos.
   La finalidad del aparato digestivo es la digestión y absorción de los alimentos, y la eliminación de las sustancias que el organismo no necesita. Con este fin esta orientada su disposición anatómica y fisiológica.
FUNCIONES:
Masticación.
Salivación.
Deglución, es la coordinaciónmotora que ayuda a la progresión del bolo alimenticio.
Progresión hacia el estómago.
Digestión, se produce en el estómago, ya que éste secreta unas sustancias que atacan la integridad de los alimentos.
Secreción de bilis por el hígado, y de enzimas por el  páncreas: enzimas proteolíticas, lipasa pancreática, amilasa. Todos estos productos son secretados al duodeno.
Absorción de nutrientes oprincipios inmediatos: aminoácidos, vitaminas, oligoelementos, lípidos y péptidos. Este proceso empieza en el duodeno y continúa en todo el intestino.
   La pared del intestino está destinada a la absorción, su mucosa tiene una gran superficie multiplicada por medio de vellosidades y cada vellosidad está recubierta por una capa de enterocitos.
   Los principios inmediatos pasan al enterocito y deallí a los capilares que van a la vena porta, y de esta al hígado. Los nutrientes grandes van a capilares linfáticos, que drenan hacia el conducto torácico y este recoge la linfa del aparato digestivo.
Absorción de hierro y calcio por el duodeno.
Absorción de lípidos, glúcidos, aminoácidos y vitaminas por el yeyuno.
Absorción de aminoácidos, sales biliares y B12 por el ileon.
Absorción de agua,sodio, potasio y cloro por el intestino grueso.
Deshidratación del contenido intestinal, fermentación por bacterias y formación de heces.
Síntesis de vitamina K. El intestino grueso posee una flora bacteriana que mejora el proceso digestivo, vive en simbiosis y es la responsable de la síntesis de vitamina K. La inhibición de la motilidad favorece la proliferación bacteriana, dando lugar apatología.
Defecación. Este reflejo se pone en marcha en el recto y es un proceso coordinado por el sistema nervioso autónomo. El esfínter interno es involuntario pero no se abre hasta la apertura voluntaria del esfínter externo.
Boca
   La boca es la abertura anterior del canal alimentario. Está limitada por los labios, las mejillas y el paladar, y contiene la lengua, los dientes y las glándulassalivares. Es la primera parte del aparato digestivo.
   El paladar consta de dos partes, la parte anterior ósea, y la parte posterior formada por mucosa, denominada paladar blando.
   A ambos lados de la boca se encuentran las amígdalas, masas de tejido linfoide que desempeñan una función protectora, pero con frecuencia son infectadas por estreptococo hemolítico o por virus, originando unaamigdalitis aguda.
   Las glándulas salivares se encargan de secretar saliva a la boca, que contiene agua, mucina y amilasa (que inicia la digestión del almidón).
   Hay tres pares de glándulas salivares: parótidas, mandibulares y sublinguales.
   La secreción de saliva disminuye con la fiebre, las enfermedades y los trastornos de las glándulas salivares.
   La saliva no contiene amilasa durante lostres primeros meses de vida, por lo que algunos alimentos como los cereales sólo se pueden introducir en la alimentación a partir de los tres meses de edad.
   Las funciones de la boca son: masticación, salivación, deglución y degustación.
   En el lactante además tiene la función de succionar. La boca del lactante se cierra alrededor del pezón o la tetina. Este cierre debe ser hermético para...