Anatomia dietas

A la hora de tratar este tema, debemos saber diferenciar cuatro términos que son alimentación, nutrición, dieta y régimen.
La alimentación es el acto de dar o recibir alimentos, mientras que la nutrición es
el proceso de asimilación y metabolización de los alimentos, o lo que es lo mismo,
transformar lo que ingerimos en energía. El concepto de dieta, responde a la
alimentación habitual uordinaria que realiza cada persona para mantenerse, y el
régimen es la regulación metódica de la dieta con el objetivo de conservar la salud.
Una vez que sabemos todo esto, debemos conocer de qué nutrientes se
componen los diferentes alimentos, y en este sentido tenemos que hablar de los
siguientes:
• Hidratos de Carbono, que desempeñan una función fundamentalmente
energética, ya que la mayoríade la energía que consumimos proviene de
ellos.
• Las grasas o lípidos, cuya importancia en la dieta puede considerarse
fundamental, desempeñan funciones energéticas, pero con limitaciones en su
ingesta para mantener la salud.
• Las proteínas, cuya función principal es la de formar los tejidos del
organismo, y también energética a largo plazo.
• A continuación debemos hablar de losminerales, las vitaminas y el agua,
que hacen que nuestro organismo funcione de forma correcta.

Un factor fundamental a tener en cuenta en nuestra dieta, es el balance
energético, que es la diferencia entre el aporte de energía y el gasto energético. Este
balance energético determinará que ganemos o perdamos peso en mayor o menor
medida.
Se entiende por gasto energético el consumo de energía querealiza una persona
durante un periodo concreto de tiempo, que en general suelen ser las 24 horas del día. El
gasto energético está compuesto por dos elementos, el metabolismo basal, que es el
consumo de energía del organismo en estado de reposo absoluto y el gasto energético
ligado a la actividad física. El aporte energético es la cantidad de energía aportada por
los alimentos.
Para que unadieta sea saludable, debe ser equilibrada, completa, variada y
segura, pero el problema es saber si lo que estamos consumiendo corresponde a las
características que acabamos de describir. Para ello contamos con instrumentos como la
pirámide de los alimentos, que nos orienta sobre la cantidad diaria de cada nutriente que
debemos tomar, y la rueda de los alimentos, que nos ayuda a conocer quenutrientes se
encuentran en cada uno de los alimentos que ingerimos.
Lo realmente importante de una dieta, para que sea saludable, es conocer cuales
son nuestras necesidades fisiológicas de nutrientes, lo que realmente necesitamos ingerir
para mantener nuestra salud, de esta manera, conseguiremos mantener unos hábitos
alimenticios correctos, con el beneficio que esto supone para nuestra calidadde vida
presente y futura.
Las recomendaciones de las cantidades diarias de los alimentos para ingerir de
forma correcta todos los nutrientes son las siguientes:
• Hidratos de carbono (50-60%)
• Proteínas (10-15%)
• Grasa (30%)
• Agua: debe ajustarse a las características de la dieta de la persona, pero
de forma general se recomienda un consumo de dos litros de agua diaria.
La dietaequilibrada debe ajustarse al aporte de cada nutriente a estos
porcentajes, atendiendo por tanto, a aspectos cualitativos y cuantitativos de la misma.
Para ello nos basaremos en la rueda de los alimentos y en la pirámide de los alimentos.

Aspectos cualitativos de la dieta. La rueda de los alimentos
Esta herramienta nos divide los alimentos en siete grupos de manera que cada
grupo tiene unascaracterísticas diferentes que no deben faltar en una dieta, en las
cantidades que nos dirá la pirámide de los alimentos.
Grupo 1: Leche y derivados. Son la mejor fuente de calcio; el contenido y la
calidad de las proteínas es alto. Vitaminas A, D y B2.
Grupo 2: Carnes, huevos, pescado, ricos en proteínas principalmente.
Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos secos.
Grupo 4: Verduras y...