Anatomia humana
Páginas: 13 (3088 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2009
“BIOQUIMICA DE LA NUTRICION”
Los enormes avances obtenidos durante el desarrollo del soporte nutricional, han estado basados en los progresos, que en los años precedentes, se han logrado en la compresión de hecho fisiológicos cada vez más precisos. Si se desea manejar la nutrición desde un punto de vista racional, resulta necesario conocer los principios estructurales y fisiológicos de losprincipales nutrientes indispensables para mantener una arquitectura corporal normal.
Solo se revisarán los puntos más prácticos de un tema en extremo complejo y se irán correlacionando con sus implicaciones clínicas. Se describirán sucesivamente las proteínas, los lípidos y los carbohidratos. Se ha omitido intencionalmente, tratar el metabolismo del agua, de los electrolítos, de los elementostraza y de las vitaminas, tópicos muy interesantes, pero que se alejan del propósito de ésta revisión.
LAS PROTEINAS
Las proteínas son macromoléculas definidas como polímeros cuyas unidades monoméricas son los amino-ácidos. Muchas de sus propiedades biológicas se deben al tipo de animo-ácido presentes, al orden en el cual se unen unos y otros y a la relación especial que ellos guardenentre si. Las proteínas están compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y NITROGENO.
El alto contenido de nitrógeno es el distintivo de las proteínas. El 16% del peso de una proteína es nitrógeno. Si se divide 100/16, se obtiene el factor 6.25, utilizado para convertir gramos de nitrógeno a gramos de proteína. De ésta manera, si suministramos 150 gramos de proteína a un paciente le estamosaportando : 150* 16%24 gramos de Nitrógeno. Si es necesario administrar a un paciente 15 gramos de nitrógeno debemos aportar 15*6.25 : 93.75 gramos de proteína.
Las proteínas son principalmente estructurales, aunque en situaciones de ayuno y estrés pueden entregar sus amino ácidos constituyentes y aportar energía. Las principales funciones de las proteínas son estructurales (colágeno, elastina),Defensa (inmunoglobulinas), Coagulación (fibrinógeno), transporte (albumina, transferrina), regulación metabólica (enzimas) y movimiento (músculos liso, estriado y cardíaco).
Los amino-ácidos
Los alfa animo-ácidos, tienen un radical carboxilo (COOH) y un radical amino (NH2) unidos al mismo átomo de carbono.
Los amino-ácidos pueden ser isómeros ópticos L o D, según puede desviar un haz deluz polarizada hacia la izquierda o hacia la derecha. La glicina por no contener un carbón asimétrico no tiene formas L o D.
Todos los animo-ácidos de las proteínas orgánicas son Alfa.L. Aunque se han descrito más de 200 amino ácidos distintos, sólo 20 de ellos hacen parte de las estructura de las proteínas.
CH3—CH—COOH
NH2
Alanina. Alfa-aminoácido.
De acuerdo a su estructuraquímica se pueden dividir en VIl grupos. Se revisarán cada uno de éstos grupos denotando sus puntos de interés para el clínico.
GRUPO I: amino-ácidos de cadena ramificada: Son amino ácidos cuya molécula está constituida por cadenas lineales que se van dividiendo a la manera de la rama de un árbol. Son la valina, la leucina y la isoleucina. Su metabolismo es principalmente muscular y una de susfunciones fundamentales es entregar el grupo NH2 al piruvato para la formación de alanina, que será transformada en glucosa en el higado.
GRUPO II : Amino-ácidos Aromáticos: éste grupo de amino ácidos posee núcleos aromáticos en su molécula. Son la fenilalanina, la tirosina y el triptofano. La tirosina se origina de la fenilalanina por hidroxilación (ganancia de un grupo hidroxilo-OH-), por acciónde la enzima fenilalina hidroxilasa. La deficiencia de ésta enzima es la responsable de la fenilcetonuria, pero se presentan niveles bajos en los recién nacidos y prematuros, razón de que la tirosina sea esencial en éste grupo de pacientes. El metabolismo de los aminoácidos aromáticos es primordialmente hepático. En presencia de una función hepática comprometida pueden atravesar la barrera...
Los enormes avances obtenidos durante el desarrollo del soporte nutricional, han estado basados en los progresos, que en los años precedentes, se han logrado en la compresión de hecho fisiológicos cada vez más precisos. Si se desea manejar la nutrición desde un punto de vista racional, resulta necesario conocer los principios estructurales y fisiológicos de losprincipales nutrientes indispensables para mantener una arquitectura corporal normal.
Solo se revisarán los puntos más prácticos de un tema en extremo complejo y se irán correlacionando con sus implicaciones clínicas. Se describirán sucesivamente las proteínas, los lípidos y los carbohidratos. Se ha omitido intencionalmente, tratar el metabolismo del agua, de los electrolítos, de los elementostraza y de las vitaminas, tópicos muy interesantes, pero que se alejan del propósito de ésta revisión.
LAS PROTEINAS
Las proteínas son macromoléculas definidas como polímeros cuyas unidades monoméricas son los amino-ácidos. Muchas de sus propiedades biológicas se deben al tipo de animo-ácido presentes, al orden en el cual se unen unos y otros y a la relación especial que ellos guardenentre si. Las proteínas están compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y NITROGENO.
El alto contenido de nitrógeno es el distintivo de las proteínas. El 16% del peso de una proteína es nitrógeno. Si se divide 100/16, se obtiene el factor 6.25, utilizado para convertir gramos de nitrógeno a gramos de proteína. De ésta manera, si suministramos 150 gramos de proteína a un paciente le estamosaportando : 150* 16%24 gramos de Nitrógeno. Si es necesario administrar a un paciente 15 gramos de nitrógeno debemos aportar 15*6.25 : 93.75 gramos de proteína.
Las proteínas son principalmente estructurales, aunque en situaciones de ayuno y estrés pueden entregar sus amino ácidos constituyentes y aportar energía. Las principales funciones de las proteínas son estructurales (colágeno, elastina),Defensa (inmunoglobulinas), Coagulación (fibrinógeno), transporte (albumina, transferrina), regulación metabólica (enzimas) y movimiento (músculos liso, estriado y cardíaco).
Los amino-ácidos
Los alfa animo-ácidos, tienen un radical carboxilo (COOH) y un radical amino (NH2) unidos al mismo átomo de carbono.
Los amino-ácidos pueden ser isómeros ópticos L o D, según puede desviar un haz deluz polarizada hacia la izquierda o hacia la derecha. La glicina por no contener un carbón asimétrico no tiene formas L o D.
Todos los animo-ácidos de las proteínas orgánicas son Alfa.L. Aunque se han descrito más de 200 amino ácidos distintos, sólo 20 de ellos hacen parte de las estructura de las proteínas.
CH3—CH—COOH
NH2
Alanina. Alfa-aminoácido.
De acuerdo a su estructuraquímica se pueden dividir en VIl grupos. Se revisarán cada uno de éstos grupos denotando sus puntos de interés para el clínico.
GRUPO I: amino-ácidos de cadena ramificada: Son amino ácidos cuya molécula está constituida por cadenas lineales que se van dividiendo a la manera de la rama de un árbol. Son la valina, la leucina y la isoleucina. Su metabolismo es principalmente muscular y una de susfunciones fundamentales es entregar el grupo NH2 al piruvato para la formación de alanina, que será transformada en glucosa en el higado.
GRUPO II : Amino-ácidos Aromáticos: éste grupo de amino ácidos posee núcleos aromáticos en su molécula. Son la fenilalanina, la tirosina y el triptofano. La tirosina se origina de la fenilalanina por hidroxilación (ganancia de un grupo hidroxilo-OH-), por acciónde la enzima fenilalina hidroxilasa. La deficiencia de ésta enzima es la responsable de la fenilcetonuria, pero se presentan niveles bajos en los recién nacidos y prematuros, razón de que la tirosina sea esencial en éste grupo de pacientes. El metabolismo de los aminoácidos aromáticos es primordialmente hepático. En presencia de una función hepática comprometida pueden atravesar la barrera...
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