anatomia




UNIVERSIDAD POPULAR AUTONOMA DEL ESTADO DE PUEBLA
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
BIOQUIMICA APLICADA A LA BIOTECNOLOGÍA I
PRACTICA 3: IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

GP:1

INTEGRANTES
CORONA GONZÁLEZ JORGE ALBERTO
BALBUENA GUTIERREZ JORGE
NAVARRO GOMEZ PATRICIA IRAIS
DAVID RUGERIO

INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo. Ellosconstituyen la mayor parte de la materia orgánica de la Tierra debido a sus funciones importantes en todas las formas de vida. En primer lugar, los carbohidratos sirven como almacén de energía, combustible y metabolitos intermedios. En segundo lugar, los azucares ribosa y desoxirribusa forman parte del armazón estructural del RNA y DNA. Tercero, los polisacáridos son elementos estructurales de lasparedes celulares de bacterias y plantas. De hecho la celulosa, el constituyente principal de las plantas, es uno de los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. Cuarto, los carbohidratos están enlazados a muchas proteínas y lípidos, donde ejercen funciones clave en las interacciones entre las células y otros elementos del entorno.
La inmensa diversidad estructural posible de loscarbohidratos es una característica clave de estas moléculas en su función de mediadores de las interacciones celulares. Los carbohidratos se construyen a base de monosacáridos, moléculas pequeñas que contienen de tres a nueve átomos de carbono y que varían en tamaño y en la configuración estereoquímica de uno o más centros asimétricos. Estos monosacáridos pueden enlazarse para formar una grandiversidad de estructuras de oligosacaridos. El elevado número de oligosacaridos posibles hace esta clase de moléculas resulte rica en información. Esta información, cuando está unida a proteínas, puede aumentar la ya inmensa diversidad de las proteínas.
Utilizando las propiedades y las reacciones que tienen los carbohidratos se han creado diferentes pruebas para su identificación.
Poder reductor delos azucares:
El llamado “poder reductor” de muchos azucares es consecuencia de su capacidad de formar, en medio alcalino, enedioles fuertemente reactivos y fácilmente oxidables. Presentaran, pues poder reductor todos los azucares que posean un grupo aldehído o quetonico libre vecino a un grupo alcohólico.
Diversas reacciones, muy utilizadas para el estudio cuali-cuantitativo de los azucares sebasan en su poder reductor. Como agentes oxidantes se utilizan numerosos iones: Ag+, Hg++, Cu++,etc.
Los métodos más empleados utilizan Cu++ y entre ellos conviene mencionar los test de Nelson, Benedict, Fehling,etc.
Acción de ácidos sobre azucares:
Los oligo- y polisacáridos son hidrolizados al ser calentados en soluciones diluidas de ácidos minerales, liberando sus monosacáridosconstituyentes. En estas condiciones los monosacáridos son bastante estables y solo sufren el proceso de mutarrotación.
Frente a mayores concentraciones de ácidos, los monosacáridos son deshidratados. Las pentosas se transforman en furfural, mientras que las hexosas dan lugar a la formación de hidroxuimetilfurfural y acido levulinico.







Esta reacción, cuyo mecanismo no se conoce, se lleva a cabo através de un enediol. El siguiente esquema muestra la relación entre varios intermediarios que intervienen en la formación de furfural a partir de aldosas y quetosas.








La formación de estos compuestos heterocíclicos insaturados ha sido empleada en numerosas reacciones colorimétricas para la detección, identificación y cuantificación de pentosas y hexosas.
La reacción de Bial parala detección y cuantificación de pentosas hece uso de la reacción de furfural con orcinol, obteniendo un color violeta.
El α-naftol reacciona con furfural e hidroximetilfurfural, dando un color violeta. Esta es la base del test Molish para la detección cualitativa de hidratos de carbono.
Las quetohexosas reaccionan más rápidamente que las aldohexosas con acido y a la vez dan mayor rendimiento...