anatomia

LA MIEL
La miel es una sustancia dulce natural producida por abejas a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores deplantas (Codex Alimentarious, 2001).
Las abejas extraen el néctar de las flores a través de su probóscide y lo acumulan en el saco melífero. El néctar de las flores pueden contener hasta un 80% deazúcar, pero este generalmente oscila entre el veinte y cuarenta por ciento. En el saco el néctar es insalivado para reducir su contenido en agua y mezclarlo con una enzima de la abeja denominadainvertasa, es un proceso que técnicamente se denomina maduración. Cuando el néctar está maduro, la miel se concentra hasta su ochenta por ciento; en este momento la abeja lo deposita en el panal y lo tapacon una capa de cera (Raluy, 2003)
Extracción de la miel.
La apicultura, o crianza de las abejas se desarrolló en la época del antiguo Egipto, aproximadamente en el año 3.000 a.C. Ya en esta época seutilizaban diferentes mecanismos para la extracción de la miel.
Para llevar a cabo este proceso se puede utilizar el método tradicional de decantación, que consiste en recoger el panal y dejar que lamiel fluya por acción de la gravedad.
El calentamiento es otro de los métodos más antiguos que se sigue utilizando. Consiste en extraer la miel por centrifugación o por expresión. El proceso decalentamiento de la miel hace que sea fluida para siempre. Mucho calor perjudica definitivamente la miel; sin embargo, el calor correcto puede destruir todos los enzimas que contiene y que son en parteresponsables de su alto valor medicinal.
La miel también puede filtrarse para eliminar sustancias extrañas; el problema es que no solo se eliminan impurezas y la cera sino también sustancias deinterés nutricional.
El proceso de refinado de la miel comporta una serie de manipulaciones que la hacen más uniforme, más liquida, no obstante va en detrimento de su calidad (Ortemberg, 2003)....