Anatomia

INTRODUCCIÓN
Este sentido permite percibir los olores. La nariz, equipada con nervios olfativos, es el principal órgano del olfato. Los nervios olfativos son también importantes para diferenciar el gusto de las sustancias que se encuentran dentro de la boca, es decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas, tienen su origen en el sentido del olfato. También es importantedecir que la percepción de los olores está muy relacionada con la memoria, determinado aroma es capaz de evocar situaciones de la infancia, lugares visitados o personas queridas. La nariz: Forma parte del sentido del olfato, del aparato respiratorio y vocal. Se puede dividir en región externa, el apéndice nasal, y una región interna constituida por dos cavidades principales (fosas nasales) queestán separadas entre si por el tabique vertical. Los bordes de los orificios nasales están recubiertos de pelos fuertes que atraviesan las aberturas y sirven para impedir el paso de sustancias o partículas extrañas.
Las cavidades nasales son altas y profundas, y constituyen la parte interna de la nariz. Se abren en la parte frontal por los orificios nasales y, en el fondo, terminan en una aberturaen cada lado de la parte superior de la faringe. La región olfativa de la nariz es la responsable del sentido del olfato, la membrana mucosa es muy gruesa y adopta una.

EL SENTIDO DEL OLFATO
El sentido del olfato es un sentido químico. Sentidos químicos son el gusto y el olfato. Se les llama así porque para percibir un determinado olor necesita darse una reacción química entre ese estímulo uolor y los receptores del sentido del olfato. El sentido del olfato nos ayuda a identificar alimentos y a evitar sustancias que puedan ser peligrosas para nuestra salud.
El sentido del olfato es vital en muchas especies de animales, para seguir una presa, detectar a los posibles predadores, a las hembras o machos.
Órgano olfativo
Tenemos más de 50 millones de receptores olfativos que están endos zonas del epitelio olfatorio. En la base del cerebro tenemos los bulbos olfatorios. Los receptores olfativos aportan información a través de axones que llegan hasta los bulbos olfativos.
La investigación sobre cómo funciona el sentido del olfato ha avanzado en los últimos años. Los receptores olfativos reconocen olores variados y también olores únicos. Una combinación de distintos receptoresnos facilita el poder reconocer hasta 10.000 olores distintos.
La maquinaria que usa nuestro sistema olfativo para que podamos reconocer tanta cantidad de olores distintos es única.  Linda Bock profesora asociada de Harvard, compara el eficiente sistema olfativo con las cartas que se usan en distintas combinaciones para formar palabras individuales. Este sistema reduce el número de sensoresnecesarios para codificar los distintos olores
El proceso
* Es bastante complejo, una molécula entra por la nariz y es reconocida por los sensores olfativos. Estos envían señales a los bulbos olfativos, de esta forma la señal llegará a la zona sensorial del olor del cerebro.
* El sistema olfativo tiene una peculiaridad importante, la información trasmitida viaja a la corteza pero también alsistema límbico. El sistema límbico es la parte primitiva del cerebro que  incluye también zonas que controlan las emociones, el comportamiento y la memoria.
* Dado que la información olfativa va no solo a la corteza sino a una parte primitiva del cerebro que se relaciona con las emociones nos afecta más de lo que pensamos.
El olfato evoca recuerdos
Olemos un aroma al andar por la calle yrecordamos algo que vivimos hace años. Los olores tienen la capacidad de evocar nuestros recuerdos incluso aquellos que creíamos olvidados. El estímulo para el olor consiste en sustancias volátiles con un determinado rango molecular entre 15 a 300. Aunque casi todos las sustancias olorosas son orgánicas algunas no tienen olor.¿Porqué ciertos olores pueden desencadenar recuerdos incluso sucedidos...