anatomia

PREGUNTA 1
¿Son apropiadas las operaciones de Copper Kettle Catering para la aplicación de los conceptos y prácticas JIT? Explique su respuesta.
Según lo descrito en el caso, Copper Kettle Catering tiene dos tipos de operaciones con las siguientes características:
Sólo entregar alimentos
Menú con opciones limitadas
Demanda constante a lo largo del año, aunque hay variaciones en la mezcla deelementos del menú que compra la gente.
Horizonte de planificación corto (los clientes no hacen sus pedidos con más de un día de anticipación)
Entregar y servir alimentos
Amplia variedad en el Menú
Demanda estacional
Horizonte de planificación más largo (los clientes fijan las fechas del servicio y escogen los elementos del menú con varias semanas o meses de anticipación)
Teniendo en cuentalos dos servicios que ofrece CKC, y cada una de sus características, los conceptos y las prácticas JIT son viables en este tipo de negocio, debido a los siguientes motivos:
Generales
Los conceptos y aplicaciones del JIT pueden ser materializados en procesos altamente repetitivos y donde los flujos de materiales (en este caso de alimentos) estén bien definidos.
Los trabajadores son flexibles, ya excepción del cocinero, pueden ocupar otras posiciones dentro de la empresa haciendo diferentes tareas.
La calidad de la materia prima y de la producción son de alto nivel, ya que el tipo de negocio lo requiere.
Los tamaños de los lotes son pequeños y los tiempos de preparación relativamente cortos.
Para el servicio de entregar alimentos
Al ser un proceso reactivo, tiene un corto lead timepara responder, debido a que hay incertidumbre sobre la demanda y sobre lo que contendrá el pedido. En este el sistema JIT ayudaría a tener los insumos necesarios en el momento apropiado (con previa coordinación con sus proveedores), de tal forma que no se generen inventarios de alimentos perecibles, ya que se puede incurrir en pérdidas.
El menú a ser con opciones limitadas permite laestandarización.
Para el servicio de entregar y servir alimentos
Para las órdenes de este tipo de servicio el sistema prevé la reserva de los alimentos por adelantado, colocando sus previsiones en firme con pedidos hechos sobre bases semanales.

Por estas razones, los conceptos y prácticas del JIT son viables en la organización, debido a que estos le permitiría fortalecer y mejorar sus prioridadescompetitivas los cuales se basan en la calidad superior, entrega a tiempo, flexibilidad y costo.

PREGUNTA 2
¿Cuáles son los principales obstáculos, si los hay, para implementar un sistema JIT en Copper Kettle Catering?
La implementación de un Sistema Just in Time (JIT) tiene impactos en el nivel tecnológico, metodológico y cultural, en donde este último es que genera más obstáculos, debido a quese trata de cambiar la forma tradicional o frecuente de realizar una actividad por parte de los colaboradores.
Aspectos Tecnológicos
Por el tipo de negocio que realiza la empresa Copper Kettle Catering, esta variable no es de gran complejidad. Sin embargo, en el caso se menciona de las posibilidades de crecimiento de la empresa y de la entrada de nuevos competidores, lo cual implica para CKCuna serie de desafíos que debe enfrentar.
La adquisición de nuevas tecnologías será parte vital para que sean eficientes con sus procesos y tengan así una mejor respuesta a los cambios del entorno, ya que la demanda puede aumentar y, por ende, es necesario aumentar la capacidad en términos de equipamiento como, por ejemplo, el de refrigeración de alimentos, cocción, corte, almacenaje, mezclado,entre otros y adquirir nuevos sistemas de información.
Aspectos Metodológicos
Por el tipo de operaciones que presenta Copper Kettle Catering, el foco primario de la reingeniería de procesos para la aplicación de conceptos JIT, serán los procesos de abastecimiento de cada uno de los insumos y materias primas que se emplean. Esto se debe a que empresas del rubro de CKC tienden a tener como...