Anatomía y Fisiología

Composición Química
Miel:
Azucares como glucosa y fructosa. Ambos suponen el 75% en el peso total de la miel.
También pose sacarosa, que constituye el 1% de la composición de la miel.
Otrosdisacáridos en la miel son la maltosa y la galactosa.
En la mayoría de las mieles la fructosa predomina sobre el resto de azucares y esto hace que sea más dulce que el azúcar.
Su tercer componentemayoritario es el agua, aproximadamente un 20%.
La miel además contiene minerales como: fosforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio
Vitaminas:
Ácido absorbico, tiamina, riboflavina, acidonicotínico, y piridoxina.
Ácidos orgánicos:
Acético, butírico, cítrico, fórmico, fólico, gluconico, láctico, málico, piroglutaminico, y succino.
Estos influyen en su sabor, sobre todo los aromáticos.Contiene cerca de 18 aminoácidos libres que equivalen casi al 0,1% de su peso, siendo el prolinaes el más abundante.
Tamben posee proteínas, hormonas estrogenicas, inhibinas y sustancias con accióninsulinica y colinérgica.
Posee por cada 100 gr:
82gr de carbohidratos y proporciona 304 kilocalorías.
La miel es higroscópica ya que es rica en azucares como la fructosa y puede absorber el agua.Pepino:
Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitaminas E
En proporciones menores, vitaminas del grupo B como:
Folatos, B1, B2 y B3.
En la piel se encuentran pequeñascantidades de beta-caroteno, pero una vez que se oela su contenido se reduce casi a 0.
No se considera una hortaliza rica en minerales, el mas abundante es el potasio y en menor porción el fosforo y elmagnesio.
También se encuentra presente en la composición del pepino una pequeña porción el beta-sitosterol; un compuesto con actividad antiinflamatoria e hipoglucémica, que participa en larespuesta del sistema inmunológico.
Jícama
Humedad (%) 89,21
Cenizas (%) 3,37
Proteína (%) 3,73
Aminoácidos (mg/g proteína)
Histidina 128,00
Isoleucina 76, 07
Leucina 58, 03
Lisina 41, 55...