Ancas de rana fritas salsa verde de perejil y mousse de ajo

Ancas de rana fritas salsa verde de perejil y mousse de ajo
Para 4 personas
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
Agua  
Ancas de rana
Harina
Manteca
Perejil
Pimienta  
Sal  
TomilloColorante vegetal natural
Agua
Perejil

Decoración
Perejil

Manteca compuesta
Colorante Vegetal Natural
Manteca

Mousseline de ranas
Carne de Rana
Claras de huevo
Crema de leche  
Pimienta
Sal 

Puré de ajos
Agua  
Ajo
Sal  

Salsa verde
Manteca Compuesta
Pimienta  
Sal  
Vino Blanco

Timbal de ajos
Manteca 1 cda.
Mousseline de Ranas  
Pimienta  
Puré de Ajos  
Sal  

Varios
Aceitepara freir
c/n
16
100
1000
20
c/n
c/n
5



20
100


15



20

200



reservada
2
c/n
c/n
c/n


c/n
2
c/n


200

c/n
c/n
300


10


c/n

c/n


c/n

U
Grs
Grs
Grs


Grs



Ml
Grs


Grs



Ml

Grs




UCabezas



Grs



Ml


Grs

Separe las ancas quite la carne que se encuentran en la parte anterior y limpie bien el hueso. Reserve la carne separada del hueso. Hidrate en agua durante 12 horas.Pique finamente el perejil y el tomillo. Clarifique la manteca.
- En una platina mezcle la harina con la sal la pimienta y las hierbas picadas. Reboce las ancas de rana en esta mezcla. Fría en lamanteca clarificada. Escurra sobre papel absorbente.

Puré de ajos
Blanquee los ajos en agua hirviendo con sal cuele y pele. Hierva los dientes de ajo en agua salada durante 7 minutos.
- Recambie el agua ycocine nuevamente 7 minutos. Repita este proceso 5 veces.
- Procese y reserve.

Mousseline de ranas
Procese la carne de rana reservada con las claras. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue lacrema de leche y procese un poco más.

Timbal de ajos
En un bowl mezcle el puré de ajos con la mousseline de ranas. Condimente con sal y pimienta. Pase por un tamiz de malla fina. Rellene un timbalenmantecado hasta 3/4 de su capacidad. Tape con papel aluminio y cocine a baño María en el horno.

Colorante vegetal natural
Lave y separe las hojas del perejil.
Procese finamente las hojas con agua....