Anchoveta

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
PROGRAMA DE CAPACITACION A LA INDUSTRIA PESQUERA

CURSO: “BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y TECNOLOGÍA EN EL PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE ANCHOVETA”-Callao, 27 y 28 de febrero de 20121. PRESENTACION. El Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, en el marco de su Programa de Capacitación y Extensión Técnica, ofrece el Curso “Buenas prácticas demanufactura y Tecnología en el procesamiento de conservas de anchoveta” orientado a profesionales, técnicos y personas responsables de los procesos productivos en la industria pesquera, a fin de fortalecer losconocimientos sobre las buenas prácticas de manufactura y presentar nuevas alternativas en la elaboración de productos enlatados a partir del recurso anchoveta. 2. OBJETIVOS.    Ofrecer losconceptos fundamentales y la adecuada aplicación de los principios de buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de pescado enlatado. Propiciar la diversificación de la utilización del recursoanchoveta en la elaboración de alimentos para consumo humano directo, con valor agregado. Fortalecer el nivel de los cuadros técnicos involucrados en la tecnología de procesamiento de productos pesquerosenlatados.

3. DESARROLLO DEL EVENTO LUGAR FECHA : : Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP Km. 5,2 Carretera a Ventanilla, Callao Lunes 27 y martes 28 de febrero de 2012. De 09:00 a 16:30horas.

HORARIO :

4. EXPOSITORES / INSTRUCTORES Profesionales del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú – ITP. 5. METODOLOGIA Curso teórico – práctico desarrollado con ayuda de audiovisuales. Lasprácticas se realizarán en la Planta de Procesamiento de Conservas de anchoveta del ITP. Se entregará material técnico y certificado de participación.

6. TEMARIO        Técnica sobremanipulación y preservación de la anchoveta para consumo humano directo. Factores que afectan la calidad de la anchoveta. Uso del hielo. Tecnología en el procesamiento de conservas de anchoveta en salsa...