Anchoveta

Propiedades alimenticias




¡Que nutritiva es la anchoveta!

La anchoveta posee una gran cantidad de proteína de alta calidad, con muchos aminoácidos esenciales, también tiene alto contenido energético y que por su alto contenido de ácidos grasos esenciales, como el Omega 3 y Omega 6, debería ser su fuente principal en nuestras dietas. Pero es mejor hablar de sus virtudes en comparación con losdemás recursos alimenticios que encontramos en nuestras mesas día a día.
 
Alimento
Composición por 100 gramos por porción comestible
Nombre
Energía
Proteína
Grasa
Fósforo
Hierro
Vitamina B1
Vitamina C
Anchoveta
171
21,0
9,0
276
1,4
0,01
8,7
 Cerdo (Pulpa)
198
14,4
15,1
238
1,3
0,90
0
Cuy (Pulpa)
96
19,0
1,6
258
1,9
0,06
0
Pollo (Pulpa)
170
18,2
10,2
200
1,5
0,08
0
Pavo (Pulpa)
268
20,1
20,2
3203,8
0,09
0
Vacuno (Pulpa)
105
21,3
1,6
208
3,4
0,03
0
Huevo (crudo)
141
13,5
8,4
194
1,1
0,60
3,0
Huevo (cocido)
139
12,9
8,4
192
1,1
0,20
2,5
Fuente: Tablas peruanas de composición de Alimentos
  
Ahora analicemos cada columna de la tabla:
 
1.       Energía:
La energía ingerida compensa el gasto de energía liberada por la actividad física y metabólica, de tal forma que el equilibro entre elconsumo y uso favorece la buena salud. Las carnes, el  huevo y  la leche son alimentos que aportan energía proveniente principalmente de su contenido en proteínas.
La cantidad de energía que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad, composición corporal y de estados fisiológicos como el embarazo y lactancia.
Los niños, adolescentes, madres gestantes y en lactancia, requieren másproteína y energía para “fabricar” más tejidos, para asegurar el óptimo crecimiento y desarrollo, para la formación de nuevas estructuras (placenta, reservas que aseguren las demandas energéticas durante la lactancia).
La anchoveta es más rica en energía que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso más que el pollo una excelente opción ahora que este último está subiendo de precio.
 Recordemos: El ser humano (así como los demás seres vivos), necesitamos energía para poder sobrevivir. Las calorías son el combustible de los seres vivos ya que nos permiten desarrollar todas nuestras funciones vitales.
 
2.      Proteína:
La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico,  esto significa que todos los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos más y más rápido ynuestras heridas cicatrizan mejor. Las proteínas no sólo nos ayudan en la construcción de nuestro cuerpo sino que también favorecen un buen desarrollo mental.
A diferencia de la carne de vacuno (res), la cual también contiene muchas proteínas, la anchoveta presenta menos colesterol. Esto la hace una carne más saludable y menos riesgosa, sobretodo para las personas con sobrepeso y aquellos que sufren delcorazón.
 
Recordemos: Las personas con una dieta rica en pescado tienden a ser más inteligentes y fuertes. El consumo de pescado mejora el desarrollo del sistema nervioso y el adecuado crecimiento físico, por lo tanto mejora el rendimiento cognoscitivo, la respuesta inmune, la capacidad de trabajo y bienestar.
La carne de pescado, a diferencia de la carne de vacuno, contiene menos colágeno por loque resulta más suave, jugosa y fácil de digerir.
 
3.       Grasa:
La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamíferos) y la del pescado es que la carne del pescado es rica en ácidos grasos insaturados. Estos últimos protegen al organismo ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.
Dentro de las grasas del pescado,especialmente de la anchoveta, destaca un componente especial llamado Omega 3 que es un ácido graso poliinsaturado que añadido a la dieta disminuye los niveles de otras grasas, como el colesterol “malo” o LDL y los triglicéridos, que en exceso son perjudiciales para la salud.
 
Recordemos: Las poblaciones con una dieta rica en pescado tienen una incidencia baja en enfermedades cardiovasculares gracias a...