Andalucia

Cocina española
Carlos Carmona








ANDALUCIA





NOMBRES:
Paola Díaz H.
Mario Díaz D.
Sección:
5°A


ANDALUCIA
Capital: Sevilla
Provincias: Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla.

Andalucía es la comunidad autónoma con mayor número de habitantes y la segunda de España en superficie. La variedad de sus paisajes, la benignidad de suclima y el carácter hospitalario de sus gentes la han convertido en una de las regiones más atractivas para el visitante.
Sus 3000 horas de sol al año, su suave clima mediterráneo y sus extensas costas de playas doradas con bellísimos puertos naturales, ya sirvieron de refugio seguro para los navegantes fenicios mil años antes de Cristo.
Provincia española ubicada al sur del país compuesta por losestados de Sevilla , Huelva, Granada, Cádiz, Almería, Jaén, córdoba y Málaga.
Andalucía es además patria de mitos, donde el ritual puede ser conocido en toda su autenticidad: El rito de la corrida y el mundo mágico de los toros; el rito del vino y el mundo fresco de la bodega; el rito del caballo y el mundo asombroso de su doma. En la tierra donde nació el flamenco y sevillana, baile lleno decolor, sensualidad y sentimientos, desde donde se partió para el nuevo mundo, o donde la literatura o la opera crearon mitos como Carmen, Don Juan Tenorio, El barbero de Sevilla....y tantos otros, encontramos una irrepetible amalgama entre tradición y progreso.
Esta región fue enormemente influenciada por los árabes, introduciendo el arroz, la caña, de azúcar y la almendra
Hay dos hechos históricosen donde la influencia andaluz queda marcada en la gastronomía europea. Tras la invasión de las tropas napoleónicas a la península ibérica y la llegada al trono francés de Eugenia de Montijo, la emperatriz introdujo en el palacio francés distintos platos provenientes de su infancia en Granada
Mas tarde el conocido chef Escoffier introdujo en su guide culinaire varios platos con la terminología“a la Andaluz” platos hechos de pimientos berenjenas y tomates fritos en aceite de oliva.
Dentro de las preparaciones mas conocidas es el gazpacho, el pescaito frito y platos originarios como el ajo blanco, las habas con jamón, huevos a la flamenca, el puchero gitano, los callitos a la andaluza, el salmonejo cordobés, los riñones al jerez y los famosamente conocidos jamones de trevelez.
El vinopor excelencia en Andalucía es el jerez.

Granada

Conocida como La Joya Mora, las costumbres musulmanas se mezclaron con las cristianas en los fogones y peroles, dando lugar a suculentas preparaciones como el menudo gitano, las magras con fritada, las manos de cerdo al ajopollo, las pelonas de lomo y el flan de jamón, etc. En toda la provincia se preparan también el conejo al ajillo, el choto ala cortijera, la perdiz escabechada, el faisán con setas y el pollo alpujarreño.


Preparaciones típicas

Algunos de los platos típicos regionales granadinos son las Habas con Jamón, la olla de San Antón, el gazpacho andaluz, el choto al ajillo y la Tortilla del Sacromonte. En las playas, los espetos de sardinas asadas al aire libre.
Como primer plato granadino hay que destacar las Habascon Jamón. Para hacerlo las freímos despacio en el aceite que ya tiene el regusto del jamón de Trevélez rehogado en él. Y todo junto, habas y jamón, terminan de ayudarse al amor de la lumbre.
Así llegamos a uno de los platos más exquisitos de la cocina granadina: la Tortilla del Sacromonte, que para que sea auténtica debe llevar sesos cocidos y criadillas de ternera, todo ello salteado, cortado entrocitos y mezclado finalmente con los huevos batidos.

Otro plato de apariencia sencilla son las Papas a lo Pobre. Sobre todo si están hechas como se debe: fritas lentamente con aceite de oliva, huevo y pimientos fritos.
Como tierra de adentro los potajes son el pan de cada día: la Olla de San Anton, con una amplia gama de avíos; acompañada de cabeza de cerdo, oreja, tocino, morcilla,...