Andalusi-gastronomia

TRABAJO
OBLIGATORIO:
Historia de la gastronomía

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA

Pablo Núñez Núñez
Agosto 2011

“El territorio es una de una fertilidad singular;
Produce trigo, ganado y toda especie de frutas
Y legumbres”
Al-idrisi, siglo XII

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

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ÍNDICE
I.

Introducción ……………………………………………………….4II.

Propuesta de trabajo………………………………………………..6

III.

Al-Ándalus…………………………………………………………7

MENÚ

IV.

Primer plato …………………………..……….…………………16

V.

Segundo Plato……….……………………………..………………20

VI.

Postre…………………………………………….………………...23

VII.

Conclusión El Al-Ándalus……………………………………..…26

VIII.

Bibliografía ………………………………………………………27

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Página 3INTRODUCCIÓN
La sencillez y el gusto por lo natural nos acercaran un poco más al lugar de donde, no
debemos olvidar de donde procedemos.
La historia de la alimentación esta circunscrita a los diferentes entornos y
enormemente delimitada por sus condiciones geográficas. Y son las guerras, las conquistas,
las migraciones y las mezcla entre los pueblos las que contribuyen a la difusión y alintercambio de productos, así como a la evolución de la cultura alimentaria.
En la antigüedad clásica, el cultivo del olivo iniciado en Siria y Egipto hace unos 4000
años, supuso un hito fundamental en la historia de la comida y fueron los romanos, a través
de sus conquistas, quienes extendieron su laboreo y su uso. A partir de ese m omento el aceite
empieza a formar parte de la triada mediterránea.Los pueblos que no comían pan, no bebían vino y no practicaban la agricultura
podían considerarse pueblos salvajes, ya que el hombre civilizado elaboraba su propia
bebida, domestica la naturaleza en función de sus necesidades y apetencias y va
estableciendo una serie de pautas que evolucionan a la vez que lo hacen la civilización y la
cultura.
No es hasta la época de los romanos cuando lacocina se universaliza. En un mercado
romano se podían encontrar embutidos del Rhin y de Bretaña, cerveza de Siria, garum de la
Bética, café de Yemen o te de China, y eso gracias a la inmensa red de calzadas que los
romanos trazaron a lo largo y ancho del imperio, mientras que los productos del mundo
árabe, como los cítricos y el café, llegaban a través del mediterráneo.

HISTORIA DE LAGASTRONOMÍA

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Tras la caída del imperio romano, la evolución de la cocina sufre un frenazo notable
debido al deterioro de las comunicaciones. El Medievo no fue un periodo especialmente
fructífero en la historia de la alimentación, y los ocho siglos de dominación árabe es la
península ibérica supusieron, básicamente, un gran desarrollo de la agricultura. El segundo
intento deglobalización de la cocina coincidió con el intercambio comercial, cultural y
etnográfico que significo la aparición del Nuevo Mundo.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

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PROPUESTA DE TRABAJO
Desarrollar un menú elaborado según el uso de materias primas, técnicas o recetas de
otras épocas históricas, en ningún caso contemporáneas.
El menú estará compuesto por un total de tres platos -primero,segundo, postre- y se
realizará antes de su elaboración un proyecto de desarrollo por escrito en el cual se
especifiquen:
a.) Materiales utilizados
b.) Método de elaboración
c.) Situación en el contexto histórico (en relación con la Gastronomía)
d.) Bibliografía utilizada.

Objetivos del trabajo:


Reflejar los conceptos históricos aprendidos en materia gastronómica



Capacidad deasimilación de los conceptos a la hora de ponerlos en práctica



facilitar que el alumno relacione los conocimientos aprendidos con sus experiencias



Obtener la realización por parte del alumno de varias técnicas o procedimientos a
desarrollar.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

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AL-ANDALUS
La cocina andalusí de las clases elevadas fue rica en sabores, aportando...