Andres Bello



CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DISEÑO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE MERMELADA DE LIMÓN

INTRODUCCION
En este proyecto se busca explotar al limón en su totalidad, es decir, crearuna línea de productos a partir del limón que sean de alta calidad; con ello al mismo tiempo promover el desarrollo económico de la zona en donde se instale la planta procesadora de limón.
En laactualidad los consumidores buscan productos que sean innovadores y que ofrezcan beneficios y practicidad, de manera que nos encontramos en una era consumista en donde la presentación y el tratamiento quese le da a los productos habré mercado a nuevos productos.
Este es el caso del limón del cual sólo se encuentran algunas presentaciones, como esencias, la extracción de jugo y otras sustancias comola pectina que son utilizadas no solo a nivel casero si no que se les ha dado una aplicación industrial.
Es por ello que se ha planteado este proyecto con el fin de dar al cliente mayor diversidad deproductos derivados de un fruto tan aceptado como es el limón.

OBJETIVO GENERAL

Por medio de ingeniería, llevar a cabo el diseño de una planta elaboradora de mermelada de limón.

OBJETIVOSESPECÍFICOS
Hallar la cantidad suficiente de pectina a adicionar por medio de la cáscara del limón que sea lo suficiente para obtener una buena gelificación.

Desarrollar la formulación adecuada deazúcar- pectina requerida para lograr una consistencia de buena calidad en la mermelada de limón.

Llevar a cabo estudio de mercado, estudio técnico , así como la evaluación económica del proyectode diseño de una planta elaboradora de mermelada de limón.

Hacer análisis microbiológico, pruebas fisicoquímicas y organolépticas para cumplir con los estándares de calidad así como para verificarla aceptación del producto.




CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DISEÑO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE MERMELADA DE LIMÓN

INTRODUCCION
En este proyecto se busca explotar al limón...