ANDRES

DULCE DE FRUTAS
PROCEDIMIENTO
RIESGO
CONSECUENCIA
CONTROLES REQUERIDOS

Compra y selección





Transporte




Inspección, selección y eliminación manual de la fruta en mal estado



Transporte dela fruta por bandas transportadoras



Lavado y desinfección de la fruta



Trozado de la fruta sobre bandas transportadoras



Transporte hasta la marmita eléctrica




Escaldado de la fruta en lamarmita eléctrica



Inmersión del almíbar y aditivos



Equilibracion del almíbar y aditivos



Vaciado de la marmita eléctrica y alimentación de la despulpadora



Despulpado en maquina despulpadoraRefinado de la pulpa de fruta utilizando la maquina despulpadora y tamiz menor



Transporte de la pulpa por tuberías a tanques de frio



Medición de los grados Brix.



Retiro de la pulpa defruta de los tanques fríos.



Adición del ultimo 30% de azúcar y 0.5 a 1% de aditivo



Agitación y evaporación hasta los 65°



Llenado de los moldes en caliente



Enfriamiento naturalDesmoldado de los dulces



Transporte de los dulces a la maquina empacadora



Empacado y sellado en bolsa de polipropileno



Almacenamiento del producto terminado








MERMELADA DE MORA
DESCRIPCIÓN DELAS OPERACIONES


Compra de la mora.


Selección de la mora.


Pesado de la mora.

Transporte de la mora.


Inspección, selección y eliminación manual de la mora en mal estado.


Lavado y desinfecciónde mora.


Transporte de la mora por las bandas transportadoras.

Despulpado de la mora en la maquina despulpadora.


Refinado de la mora utilizando la maquina despulpadora y tamiz menor.Transporte de la mora a la marmita eléctrica.



Cocción de 20 minutos de la mora en la marmita eléctrica.



Adición del 30% de azúcar y 0.5 a 1% aditivos.


Vaciado de la mora de la marmita eléctrica.Lavado y desinfección de los frascos.
Transporte de los frascos por las bandas transportadoras.

Vaciado de la mermelada de mora en los frasco.



Sellado hermético de los frascos.


Enfriamiento...